|
说起做豆腐，大家一定以为是一件辛苦且极难的事情，脑海中是不是难免出现艰难推磨盘的画面？其实，自己在家制做豆腐，并不是什么太复杂的事情，按照这个图文并茂的制做豆腐攻略，可以说一看就会！ 自己做的豆腐 首先介绍一个重要的东西，那就是凝固剂，在家里做豆腐，一般是用葡萄糖酸-δ-内酯（简称内酯），现在超市的内酯豆腐就是用这种做凝固剂，豆腐会比较嫩，我这里提到的方法就是用的这种；或者可以用盐卤，是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶后形成的卤块，用这种做出来的豆腐会比较老一点。两种东西网上都可以买到。 【工具】 豆浆机（榨汁机、破壁机都可以），内酯，称量工具，量杯，纱布（过滤），模具 【制做步骤】 1、黄豆150克，泡水八小时左右，天热泡的时间少点，天冷稍微久一点； 泡黄豆 2、黄豆洗净，和1200毫升水一起用工具磨成豆浆（如果使用豆浆机，选择果汁功能，不需要煮熟，所以不要用豆浆功能），可以多磨几次，这样做出来的豆腐更细腻； 磨成豆浆 3、用纱布将磨好的生豆浆过滤，喜欢吃嫩一点的，可以过滤多几次，我一般是过滤两次； 过滤豆浆 4、过滤好的豆浆用中火烧开，转小火继续煮5-10分钟，煮的时候记得搅拌豆浆，即防止烧锅，也能让豆浆熟得更彻底。关火后再冷却3-5分钟，此时的豆浆温度在82-85度，正是放内酯最佳温度； 煮熟豆浆 5、用一个能容纳所有豆浆的容器，装入二三十毫升温水，化开三克内酯（一两豆子用一克），将豆浆从一尺左右的高度快速倒入内酯溶液里，让豆浆和内酯有机会充分混合； 加内酯 6、接下来什么都不用做，盖上盖子，等待15-20分钟即可，奇妙的物理化学反应就在这二十分钟内悄悄的进行着； 7、豆腐脑大功告成，嫩嫩的豆腐脑，你想怎么吃都可以； 豆腐脑 豆腐脑 8、我的目的不仅仅是吃豆腐脑，还需要有豆腐。把剩余的豆腐脑舀进放有过滤布的豆腐模具里（一般卖内酯或盐卤的店都有卖）； 装模 9、豆腐脑包好后，盖上模具盖子，上面放点重物压一压； 准备压制
压制中 10、二三十分钟后，豆腐做好了，喜欢嫩一点豆腐，压的时间短点；想吃老一点，多压会，就这么简单！欣赏一下，有没有让你想去做做看的冲动？
豆腐
豆腐
豆腐
豆腐 温馨提示：盐卤豆腐做法稍有不同，购买时可以咨询清楚。 觉得不错或者认为以后会用到，建议收藏并转发分享给他人，以备不时之需哦！ |
|
|
