四川现炸酥肉（川东北滑肉）的制作教程

四川特色美食，现炸滑肉，也就是传说中的酥肉，外焦里嫩，油炸即食，也可煮汤，煮汤更能体现出“滑肉”的滑的感觉～

1.猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。

2.辅料：淀粉、鸡蛋、盐、糖、鸡精、味精、花椒、姜末、酱油、五香粉，酥肉以椒麻鲜香为主，整体口感须外焦里嫩，从而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。

3.将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料，再加入250克左右红薯淀粉，这里需要说明的是，红薯淀粉更加爽滑，调制过程中不用加水稀释，只用鸡蛋，1斤肉约2枚鸡蛋够了，淀粉和鸡蛋的比例自己掌握，整体以干糊状，调配好后腌制20分钟以使肉入味。

4.调好的淀粉糊不能太稀，不然活不住肉条，肉条上淀粉少了不酥脆。宁干勿稀，腌制20分钟

5.炸酥肉的有推荐用菜籽油，油温用手在油上方能感觉到温度在一条条的将肉条下锅，温度中小火，太高温度颜色发深，且外面糊了里面肉还不熟，所以不要太急。

7.待表面焦黄时可以起锅了，捞起后放入漏勺中控油，就可以开吃了。

8.炸好的酥肉可以直接吃，也可以加青菜煮汤，也可以放入面条中。

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