每一个新疆吃货心里都有N种好吃的新疆饭,与其花钱下馆子,不如自个儿在家做几道拿手好菜。新疆菜做法大全,果断收走,做给Ta吃。 一、大盘鸡 主料:公鸡500克、土豆300克 辅料:辣椒(青、尖)50克、红辣椒50克 调料:大葱10克、姜10克、大蒜10克、辣椒(红、尖、干)20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白砂糖适量 做法: 1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出; 2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色; 3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻; 4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色; 5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀; 6、倒入一些水在锅中,并烧开; 7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟; 8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干水,但水也不能太多,锅中有点汤即可); 9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟。 二、辣子鸡 主料:鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、色拉油各适量。 做法: 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐码味,微炸成型。 2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。 3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下葱簸匀起锅即成。 Ps:新疆辣子鸡,最最重要的就是“干”,亚心小编建议在不糊的基础上把鸡丁炸的越干越好。 三、馕包肉 原料:带皮羊肋条肉501克、馕1只盐2克、草果2克、香叶3克、桂皮1克、辣椒粉1克、洋葱丝5克、孜然粉1克、葱段5克、姜片5克、辣油5克、麦芽糖5克、湿淀粉10克、色拉油700克(实耗50克) 做法: 1.将带皮羊肋条肉切成4厘米的块,入沸水中烫一下,捞出,洗净; 2.麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面,投入7成热的油锅中,炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油;炒锅里留少许油,下葱段和姜片略炸,加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和盐,烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂,捡去香料及葱和姜; 3.将馕切成8瓣,放入大盘中,把羊肉放在馕上,炒锅里留少许羊肉原汁置火上,加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入辣油,浇在羊肉的表面,就成了。 Ps:要是想味道更浓一些,可以尝试将肉放入汤中小火慢慢收汁。 四、炒烤肉 主料:羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、盐、油适量。 做法: 1、将羊腿肉事先在冷冻室冻成块,然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片,然后洗去血水,滤干水分,备用; 2、锅内倒少许油,是真正意义上的少量的油哈,烧热,倒入片好的羊肉; 3、如果是羔羊肉这里火可以稍大点,翻炒,加入辣椒面,如果能吃辣的话多加点,这菜就要够辣才过瘾; 4、继续翻炒,羊肉开始大量的出水,出水出到后半程,我们加一勺盐; 5、出水过后羊肉开始收水,眼看水快收干时加入孜然,翻炒至水分基本收完,立马关火。 Ps:若放入半颗洋葱,味道会有一些淡淡的洋葱味,肉腥味也会少一些。 五、皮辣红 主料:洋葱(皮芽子)半个、辣椒1根、西红柿1个。 配料:醋1汤匙(5ml)、盐1/2茶匙(3ml)、糖1/4茶匙(1克)、味精1/4茶匙(1克)、香油1/4茶匙(1ml) 做法: 1、将洋葱去掉外皮,切成细丝。辣椒去蒂去籽后,切成细丝。西红柿洗净,对开切成4瓣,用刀片去内心,然后将硬皮部分切成细丝。 2、将洋葱,辣椒和西红柿丝放入大碗中,调入醋,盐,糖,味精和香油,搅拌均匀即可食用。 Ps:洋葱是降血压的良方,这款凉菜绝对推荐给平时爱吃肉的童鞋。 六、手抓饭 原料:羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。 做法: 1、羊排洗净,控干水分备用; 3、锅中放清水,烧开,放入羊排,烧开后撇去浮沫,再煮2分钟,捞出 手抓饭控干水分; 4、胡萝卜和洋葱切丁; 5、锅中倒入油; 6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香; 7、放入羊排; 8、炒至表面变成金黄色; 9、加入刚才煮羊肉的汤,汤量没过羊排即可; 10、放入酱油和盐,还有山楂,花椒,孜然粉; 11、盖上盖子转中小火煮20分钟; 12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁,煮1分钟; 13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了),连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多; 14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米; 15、开始煮饭,饭煮好就大公告成。 七、过油肉拌面 主料:面粉 辅料:羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱 调料:盐、酱油、白糖、番茄酱 做法: 1、将面粉用淡盐水和成面团,切成面剂子刷油,用保鲜膜包好醒1小时备用; 2、坐锅点火倒油,下羊肉煸炒,加酱油、盐炒散,放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒,加白糖、番茄酱调味炒熟; 3、将制好的面剂子做成拉条,煮熟捞出浇上菜即可食用; 特点:筋斗爽滑,咸鲜可口。 八、椒麻鸡 主料:开膛嫩鸡一只(约500克) 配料:花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0.5克、鲜汤50克。 做法: 1、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉; 2、配料:香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝; 3、把煮好的鸡撕成条,可以在撕条的过程中将皮去掉,再把切好的配料放入; 4、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。 哦吼!实在是看不下去了! 满嘴的哈喇子忍不住往出流啊! 这么冷的天气 好想现在就吃个新疆椒麻鸡 然后再加个歹歹的碱面 (老板,来航10份面) 转自新疆美食发现 |
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