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【喹乙醇】 知晓指数：★
●主要成分：喹乙醇
●常规用途：喹乙醇又称喹酰胺醇，商品名为倍育诺、快育灵，是抗菌促进生长剂，具有促进蛋白同化作用，提高饲料转化率，使猪增重加快。对革兰氏阴性菌有抑制作用；对革兰氏阳性菌有一定的抑制作用；对四环素、氯霉素等耐药菌株仍有效。关于喹乙醇在养殖中的使用，农业部在2001年第168号公告中就作了严格规定：只能用于体重低于35千克的猪，添加量为50ppm的饲料，禁止用于家禽及水产养殖。
●可能添加或存在的食品种类：水产养殖饲料
●添加目的：促生长
●涉及环节：养殖
●危害：喹乙醇有中度至明显的蓄积毒性，对大多数动物有明显的致畸作用，对人也有潜在的三致性，即致畸形、致基因突变、致癌。
▲添加手段曝光：
在水产行业，故意添加喹乙醇的主要是两个群体：一是部分小型饲料企业，如自配料厂等；二是养殖户自己要求在饲料生产过程中添加，或在投喂饲料之前将喹乙醇喷涂在饲料表面。近年来，随着水产养殖成本的上升，部分养殖户出于对利润的追求，开始自行在饲料中添加喹乙醇。但因为存在拌料不均匀以及长期使用的情况，且淡水鱼类对喹乙醇的吸收很快，消除却很慢，所以不时出现鱼类“应激性出血、腹水综合症”。不过显著的促生长性能远远超过它的负面效用，因而被部分人追捧，一度称之为“水产瘦肉精”。
▲鉴别方法：
可以通过观察鱼离水后的表现初步判断鱼是否长期食用喹乙醇，如果鱼离水后容易死亡或出现腹部、鳍基、鳃部出血等现象的，食用喹乙醇可能性比较大。食用喹乙醇的鲤鱼个头与普通鲤鱼相比明显要大得多，很容易死亡，死鱼身上布满鲜红的血斑，拿在手上感觉黏黏糊糊的，而且非常粗糙，只要用手指轻轻一戳，鱼鳞便纷纷掉落下来，鳞片下还会有黑红色的血流出。
▲黑榜单：
2008年，农业部在全国开展的饲料添加违禁药物专项监测行动中，查出鱼饲料和禽饲料中违规添加喹乙醇达37个批次。
2009年3月29日，中央电视台《每周质量报告》报道，江苏省连云港市汇农生物科技有限公司生产的鲤鱼饲料因含有违禁药物喹乙醇，造成当地养殖鲤鱼大量死亡。执法人员抽取了这家企业生产的11个批次的鲤鱼饲料样品检测，结果表明，11个批次均添加了喹乙醇，最高含量达到244ppm；同时，在鲤鱼体内，查出喹乙醇的含量为4.6ppb。
【碱性黄】 知晓指数：★★
●主要成分：硫代黄素
●常规用途：碱性染料
●可能添加或存在的食品种类：大黄鱼
●添加目的：染色
●涉及环节：流通
●危害：有毒性。长期过量食用，将对人体肾脏、肝脏造成损害甚至致癌。
▲添加手段曝光：
把“碱性黄”融进水里，把鱼倒进去，鱼马上变成了嫩黄色。
▲鉴别方法：
好的大黄鱼黄颜色较淡、较柔和，而染色鱼的颜色普遍着色较重。对于染色的鱼，用白卫生纸一擦鱼身，纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成一大坨（成块）的染色鱼，有的冰面也会呈现黄色。染色鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。
【乌洛托品】 知晓指数：★
●主要成分：六亚甲基四胺
●常规用途：用作树脂和塑料的固化剂、橡胶的硫化促进剂、纺织品的防缩剂，并用于制杀菌剂、炸药等。●药用时，用于轻度尿路感染；外用于治癣、止汗、治腋臭。
●可能添加或存在的食品种类：腐竹、米线等
●添加目的：防腐
●涉及环节：加工
●危害：含有乌洛托品的腐竹、米线食入后可能引起胃痛、呕吐、呼吸困难等症状。
▲添加手段曝光
乌洛托品会分解出甲醛，不法商贩常用在腐竹、米线中防腐防臭。
▲鉴别方法：
购买腐竹时，如果透过光线可以看到一丝一丝的纤维组织，摸上去容易碎，那么就是较好的腐竹。买回家后，将腐竹浸泡约10分钟，如果泡的水呈不浑浊淡黄色，那么就是优质的腐竹。
要享用米线最好去信誉好的饭店。质量好的米线具备大米的天然色泽，手感柔韧且有弹性。劣质的米线入口酸度较大，有时甚至有刺鼻的气味。
▲黑榜单：
2011年3月13日，福建省质监局公布10个打假典型案例。其中，三明市大田县鑫辉豆制品厂在生产腐竹过程中违法添加非食品添加剂，现场查获乌洛托品25公斤、无水亚硫酸钠25公斤、硼砂50公斤及不合格成品腐竹3.92吨。经抽检，腐竹二氧化硫含量700毫克/公斤，超过指标值6倍，不得检出的游离甲醛含量高达98毫克/公斤、硼砂含量666毫克/公斤。
【磺胺二甲嘧啶】 知晓指数：★★
●主要成分：磺胺二甲嘧啶
●常规用途：是传统应用的抗菌药和抗球虫药，在我国曾广泛用于畜禽的球虫病。适用于治疗溶血性链球菌、脑膜炎球菌、肺炎球菌等感染疾病，药效持久。用作饲料添加剂，用于防治葡萄球菌及溶血性链球菌等的感染，即主要治疗禽霍乱、禽伤寒、鸡球虫病等。
●可能添加或存在的食品种类：叉烧肉类
●添加目的：防腐
●涉及环节：餐饮
●危害：长期食用可能损伤肝脏功能。
▲鉴别方法：
良质叉烧肉，表面为红色，内切面为肉粉色，并具有产品应有的肉香味，无异味，组织紧密，脂肪白而透明，少光泽，结实而脆。纤维疏软易断裂、有异臭的叉烧肉不要购买。
▲黑榜单：
2007年8月，国家质检总局公布对冷冻猪肉、熟肉制品及肉类罐头的抽查结果，显示，肉类罐头抽查合格率为100%，冷冻猪肉和熟肉制品的抽查合格率分别为97%和98%。冷冻猪肉水分超标、熟肉制品磺胺类超标、铅超标是抽查发现的主要问题。
【着色剂】 知晓指数：★★★★
●品种：胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等
●滥用目的：染色、增色
●可能涉及的环节：生产加工、流通
●可能被超量或超范围使用的食品种类：腌渍菜（泡菜等）、葡萄酒、鲜瘦肉、大黄鱼、小黄鱼、水果冻、蛋白冻类
●用途与用量标准：
胭脂红
胭脂红是一种水溶性合成色素，主要成分为胭脂红酸。胭脂红可以在果汁（味）饮料、豆奶饮料等饮料中使用,也可在上述饮料对应的固体饮料中使用。胭脂红用作食品添加剂时，不能超过国家规定的标准用量，并且绝对禁止手工将胭脂红直接添加到肉糜中去。
诱惑红
诱惑红是食用红色色素。有些黑作坊在加工腌菜时使用了诱惑红，而我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，诱惑红的适用范围是糖果包衣、冰淇淋、炸鸡调料。用于糖果包衣，最大使用量0.085g/kg；用于冰淇淋、雪糕、苹果干、燕麦片（调香、调色载体）、可可玉米片（即食早餐谷类食品）为0.07
g/kg；用于炸鸡调料为0.04
g/kg；用于冰棍、糖果、糕点彩装、红绿丝、染色樱桃罐头、红肠肠衣、果汁饮料、果汁酒（色淀除外），最大用量0.05
g/kg；用于果汁（味）型饮料，0.025
g/kg（按稀释6倍计）。诱惑红铝色淀同样可用于以上各类食品，用量可比诱惑红色素加大。
柠檬黄
柠檬黄是一种食用色素，但用量受到严格限制。主要用于食品、饮料、药品及化妆品的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜、红绿丝，最大使用量0.1g/kg；用于冰淇淋，最大使用量0.02g/kg；用于植物蛋白饮料、乳酸菌饮料，最大用量0.05g/kg。
日落黄
日落黄是我国批准使用的食品添加剂，但必须在规定范围内按规定限量使用，而且必须在食品标签上注明。中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：日落黄可用于高糖果汁饮料、碳酸饮料、浓缩果汁、配制酒、糖果、糕点、西瓜酱罐头、青梅、虾片、植物蛋白饮料及乳酸菌饮料中，最大使用量为0.10g/kg；用于冰淇淋最大使用量为0.09g/kg；用于糖果包衣及红绿丝，最大使用量为0.20g/kg。肉制品如肉干、肉脯、肉松中则禁止使用“日落黄”。
备注：同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量，固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。
滥用危害：
由于儿童的肝肾解毒功能弱，生长发育期最为敏感，长期摄入色素过量等食品添加剂不合格的食品后，可能造成慢性中毒，甚至影响到生理和智力发育。英国多动症儿童治疗中心的专家指出，食用色素不仅影响儿童的生理和心理健康，使他们情绪失控，出现大哭大叫、失眠等状态，还会对某些过敏体质的成年人产生影响，使他们出现易怒等情绪不稳定的状况。
胭脂红属于一种化学合成色素，是从墨西哥的昆虫球菌中提取出来的，如果长期超剂量食用对人体会有严重的危害，甚至会致畸致癌。
人如果长期或一次性大量食用含柠檬黄、日落黄色素且超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量超过肝脏解毒能力时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
用水、酒精、香精、色素调制出来的假葡萄酒，轻则会引起肠胃疾病，重则会对人体肝肾造成损害。
▲添加手段曝光：
“胭脂红”猪肉：一些“黑心”加工者经常收购来路不明的猪肉，为了掩盖变质猪肉的臭味、防止猪肉进一步腐烂，他们在猪肉上抹了大量的盐或者加入防腐剂，然后放在水中浸泡，浸泡过后再放进配好色素的药水上色，泡得发白的肉立刻变得鲜红起来。同时，老板会大量注入“胭脂红”色素，使肉的颜色看起来更为新鲜。“胭脂红”海鱼：有的商贩往海鱼身上涂抹胭脂红添加剂，目的是要让鱼看起来更加新鲜。“日落黄”大黄鱼：大黄鱼大多是养殖的，近海养殖的颜色要比野生的浅得多，价格也低，为了冒充野生鱼卖个好价钱，商贩会把“日落黄”溶入水中后往鱼肚子上抹或者直接把鱼放盆里泡几个小时。“柠檬黄”窝窝头：通常一锅窝窝头有200多个，30千克左右。在和面时，把一包“柠檬黄”液体倒进30千克原料里，就能让窝窝头的颜色比较深；如果不加，窝窝头的颜色就会偏白。国家规定，“柠檬黄”色素不得用于馒头等面食中。
色素勾兑葡萄酒：用色素、甜蜜素、香精、酒精、水兑制而成。这种勾兑酒完全不含葡萄汁成分，对人体伤害最大。按照国家标准，糖精、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、亮蓝、甜蜜素都禁止在葡萄酒中添加使用，私自勾兑、销售假葡萄酒均属于违法行为。
▲鉴别方法：
鉴于食品市场上存在鱼龙混杂的状况，在选择食品时一定要仔细辨别，避免购买过分鲜艳或大别于本色的食品。尽量购买经过QS认证的食品，认证食品不仅所用的食品添加剂品种和数量符合《GB2760食品添加剂使用卫生标准》，还会在外包装上标注出所用添加剂的名称。
染色猪肉：正常的鲜猪肉富有光泽，红色均匀，颜色自然，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，煮熟后脂肪浮于表面；猪肉或肉馅如果颜色过于红艳，并且看起来不是很自然的，则有可能是过量添加了色素，这种猪肉最好不要吃。
染色黄花鱼：一是观察颜色，自然生长的黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和；染色的黄花鱼的颜色普遍着色较重。二是捏鱼身，把黄花鱼放在水里用手捏一捏，如果眼睛干瘪、周围有黏液、鳞片脱落的，都是不新鲜的。三是闻气味，染过色的鱼因为不是很新鲜，鱼腥味比较重。四是擦鱼身，对于染色的鱼，用白色纸巾或卫生纸擦一下鱼身会掉色，鱼鳃和鱼嘴部位会有黄色的染料残留。冷冻经染色过的黄花鱼，有的冰面也会呈现黄色，甚至浸泡黄花鱼的水都是啤酒色的。而新鲜的黄花鱼则无以上现象。
色素勾兑葡萄酒：选购葡萄酒要看准厂家和品牌。几块钱的低价葡萄酒不要买。建议市民到正规的专卖店、超市购买，因为这类场所对葡萄酒的进货把关更为严格。
优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化,变成深蓝色,而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。知道了这个道理,平常喝红葡萄酒时,市民不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。还可以在餐巾纸上滴两滴葡萄酒，若颜色鲜艳自然则为真，人工添加色素会使颜色看起来很假，有时甚至有微小颗粒。
▲黑榜单：
■2006年1月，大连市质量技监局甘井子分局在甘井子区南关岭街道孙记食品加工点，查封了约50公斤涉嫌添加胭脂红、柠檬黄的“给”（东北土话中一种面食的名称）。
■2006年10月，12种质量不合格食品在节日期间被北京市食品安全办公室责令暂停销售，其中4种鱼制品色素日落黄或柠檬黄超标，分别是：郑州市管城区福贵食品厂生产的“福贵圆”黄河鱼和亚洲鱼、郑州市管城区天财食品厂生产的“天财”武昌鱼、郑州市天发食品厂生产的“天发食品”银丝鱼。
■四川省工商局2008年4季度散装及现场自制加工食品质量专项监测结果显示：熟肉制品、酱腌菜、豆制品、糕点个别批次存在滥用食品添加剂、防腐剂、色素的情况。如标称“成都欧尚超市有限公司高新店”2008年12月23日自产自销的“草莓椰丝卷”检出色素诱惑红、“抹茶瑞士卷”检出色素柠檬黄。
■辽宁省质监局公布的2009年全省肉制品、罐头、干制水产品、白酒和葡萄酒产品监督抽查质量较差的产品及企业名单显示：阜新博业食品有限公司生产的乡吧佬（鸡爪），诱惑红、日落黄项目检测不合格；铁岭县新台子镇再来香食品厂生产的再来香鸡排，诱惑红、柠檬黄、日落黄项目抽检不合格。
■2010年，青岛市质监局在全市查获的葡萄酒造假案件共有14起，其中最大的一起案件就是色素勾兑假酒来充当葡萄酒，执法人员在勾兑窝点一举查获了4000余箱。
■2011年初，中央电视台《焦点访谈》曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕，用酒精掺添加剂、香精、色素等调制后做成假冒葡萄酒，有的甚至不含一点葡萄原汁,之后，厂家贴上各种国内外葡萄酒标签，冒充名牌葡萄酒销售,涉及“野力”、“更好”、“丘比特”、“嘉华”、“韩愈”5个品牌。
■2011年1月，河北省工商局委托检测机构对全省流通环节的酱腌菜、罐头等食品进行了抽样检验。在廊坊、承德和张家口三个市抽取了100个批次的罐头食品，共检出不合格罐头食品5个批次，不合格项目主要为糖精钠、甜蜜素、山梨酸、诱惑红超标，样品合格率为95%。
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