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最近发现了一个很赞的软面包方子，配方并不复杂，手法也只是普通的中种发酵法，但做出来的面包却超级软，软到没朋友那种，托在手里像一片云朵，咬一口就像在咬小盆友肉肉的小胳膊，哈哈哈！ 在票圈晒图之后引起各种骚动，做了两次，分享给身边的小盆友，也都颇受好评，赶紧把这么好的方子介绍给你，周末可以试试啦。仔细看完方子，相信你可以一次成功哦。 恩，食谱的阅读量总是很打击土妈，亲爱的你，即使不打算动手，也记得转需哦，也许你身边隐藏着厨房爱好者，转给她，@他，让他们给你做！啊哈哈哈啊哈哈哈~~~ 要点： 1、部分冷藏发酵，方便时间管理，用两块碎片时间就可以轻松搞定 2、中种发酵，口感绵软 3、不建议继续减糖，糖份可以增加，至配方的两倍是常见口味 4、揉面力度大，必须揉到完全阶段，如没有厨师机，请约老公上阵，非常不建议自己动手...... 注：配方改自下厨房“宅与路上”的方子“软倒不知所措的牛奶卷” 材料： A.中种面团 高筋面粉 210g 细砂糖 7g 酵母 1g 牛奶 130g B.主面团 高筋面粉 95g 酵母 3g 细砂糖 20g 盐 2g 鸡蛋 50g 牛奶 30g 黄油 45g 步骤： 1、揉面和第一次发酵 现在天气冷了，发酵的时间很长，又要上班又想尽可能带娃出门享受大自然，没机会守着面团发酵，为了节约时间，我采用冷藏发酵法：前一个晚上揉好A部分的中种面团，密封袋装好，放在0-4度的冰箱冷藏，注意：揉匀就可以，不用揉到起筋： 第二天中午左右嘱托奶奶把面团从冰箱拿出来，室温静置，回温并发酵，到晚上七八点，差不多面团体积膨胀到两倍大，就完成第一次发酵了： 2、主面团揉至完全阶段 A部分的中种面团发酵好之后，把B部分主面团里的材料，除黄油之外，全部放进揉面盆\厨师机，再把发酵完成的中种面团撕成小块放进去，揉面，揉到起筋（面团非常光滑就差不多了），再把软化的黄油放进去一起揉，一直揉到完全阶段。 注意：黄油一定要过一会儿再放，一起放进去会阻碍起筋，会影响面包的松软程度。这里的软化不是像做饼干那样高的要求，稍微软一点，便于面团吸收的程度就可以了，黄油切成薄片效果最佳。 加入黄油之后，因为含水量大，手揉的话，一开始一定会怀疑人生。让我们看看拥有厨师机的幸福生活，刚开始揉面是这样的，面团完全黏在底部： 慢慢的，面团会紧致起来： 继续揉面，我的厨师机用4档揉，到20分钟左右，会到扩展阶段，可以撑开成较厚的膜，戳洞的话，洞口边缘是锯齿状，差不多这样： 到30分钟左右，可以达到完全阶段，轻松拉出大片的薄膜，不容易拉破，也就是传说中的手套膜，破洞的话，洞口也是非常光滑没有毛刺的： 如果能揉出手套膜，基本上可以宣告成功了！前面说了，我的厨师机，四档，30分钟。换算成手揉面的话，以我个人为例，差不多两个小时才能揉出手套膜。。。 注意：也不要揉过头，面团会断筋，也会失败。（手揉的话，不太会出现这种情况。。。厨师机的话，到20分钟左右就要经常停下来查看了，各种机型能量不一样，时间没有统一标准） 3、整形 揉好的面团覆盖（盆或者保鲜膜都可以）静置30分钟左右，分成10个小团： 再静置一刻钟左右，把面团擀成长形： 三等分，两头往中间对折：
再擀成长形：
两头往中间卷，碰头：
翻过来，得到一只蛏子。。。
码入放了油纸的烤盘，用锋利的刀在表面割包：
注意：这里两次静置的时间都不长，不是为了中间发酵，是为了增加面团的延展性，方便整形，省略这个步骤的话，面团很难擀，还会回缩，整形容易失败。 4、第二次发酵和烤面包 码好的面包，放入烤箱，不用开启烤箱，再用深一点的烤盘（或者大碗）装热水放底部加温增湿，进行第二次发酵。 差不多半小时左右，面团发酵到原来的两倍大，第二次发酵完成。装饰的话，可以在表面筛上一层高筋面粉（该步骤可以省略）：
烤箱上下管165度预热十分钟，放入中层，烤18分钟左右就可以啦。中间差不多8-10分钟左右，上色到自己满意的程度就可以加盖锡纸了。毕竟这是一款云朵一般轻盈的小清新面包，颜色太深感觉不太和谐。
哎呀，胖胖的软软的，实在是太萌太香啦！拿出来的时候要当心，一不小心碰到就会压扁呢~~~ 因为表面撒粉，我担心小宝宝食用可能会呛到，第二次做省略了表面撒粉 的装饰，直接烤，口感都是一样的哦。
注意：如果同一炉面包，既想供应小盆友，又想满足自己的口味，可以在一半面包的表面撒上适量的糖粉哦！感觉自己好机智：） 拿一只看看：
分开一个个小胖子的时候，侧面直接就出来拉丝啦，真是特别成功的组织啊：
面包放凉的手温左右，密封袋装起来可以多保存两天，吃起来口感依然轻盈绵软哦！ 好啦，做出来记得来交作业哦，这款面包估计要垄断我们家烤箱很久很久了，实在是太软~软~软~啦~啦~啦~~~ |
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