水煮花生米怎么做？

正巧，我有一段北京从厨的经历，城外纺科院餐厅常阿姨人很好，做的水煮花生米更是一绝，比科班出身的大厨师做的道地，常阿姨做水煮花生米时选料精细，用当年的新花生米，不用四粒红品种的干花生米，选用个大，饱满的叫啥品种来，沙土地种的山东山区花生米，别看一斤贵几毛钱，做出菜来，白胖白胖的卖相极佳。一般都去大型农贸批发市场找老主道商户，批发量大货新鲜，常买花生米不骗人，常阿姨先捡出花生米中少量的杂质，头一天用清水泡一宿，水多一些，涨发的好，次日上午换两遍水，至水清澈了，水没花生米两指，只加盐，陕西韩城的花椒，当年的大料，用干净纱布包上，不加葱姜蒜，准备当天或两三天吃完的少加盐稍淡就行，凉水下锅，中火烧开，开锅打沫，改用小火加锅盖，大约分钟就煮好了，自家做可以多次尝'一尝咸，二尝淡，三尝烂不烂'，喜欢面的多煮，喜欢脆的少煮。这会吃着还少些滋味，在原汁中泡一到两个小时才是一咬一包水，里外都入味的时候。关键的是不用铁锅，用铝锅或不绣钢锅，才能煮出来白净。根据地域时今，可以加入各种配菜，芹菜，腐竹，黄瓜，胡萝卜，只要你喜欢，加啥菜都可以，本人建议当年新花生米，不宜多加调味料，辛辣料，盖过米香，喧宾夺主。多试几次你也能做出北京百姓人家的常阿姨水煮花生米了，