|
五谷篇 随着健康饮食的概念越来越普遍，粗粮也早已成为了人们健康饮食的首选食材。而在在澳大利亚的超市中，有很多五谷杂粮对于我们来说可能有些陌生。今天中联集团就向大家介绍几种常见的澳大利亚五谷杂粮以及它们的营养价值。 亚麻籽 在澳洲超市里，亚麻籽有这样两种英文标示，一种是Flaxseed，一种叫Linseed。其实里面装的都是一个东西，价格也很便宜，在很多超市都找得到。  亚麻籽带有特殊的果仁香气，但还好味道不算重，能应用在各式料理中。有一种看法认为，磨碎后的亚麻籽养分才能为人体吸收，所以食用时最好先磨碎。如果平时太忙，其实吃这种带有亚麻籽的面包最方便了。 新鲜完整的亚麻籽，整颗的话可以在室温下保鲜6到12个月，在冰箱里可以保鲜1年。 奇亚籽 奇亚籽也是最近几年流行起来的五谷杂粮之一，仔细看起来颜色比较深，比芝麻小。奇亚籽的英文叫Chia Seed 。  奇亚籽热量低、营养高，是超级减肥食品。不仅与相同克数的三文鱼相比，奇亚籽的 Omega-3脂肪酸含量更多，更值得一提的是，原本需从动物身上取得的蛋白质，奇亚籽都能提供，对素食者来说是一大福音。 奇亚籽食用方便，可以撒入或者拌入各种食物里，不需要煮熟，在冷水饮里均可膨胀，口感爽脆。 鹰嘴豆 鹰嘴豆的英文叫Jambo Chickpeas(中国也有叫鸡豆的)。鹰嘴豆是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一。  鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸，其中纯蛋白质含量高达28％以上。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。 鹰嘴豆是常见的豆类里除了黄豆蛋白质含量最高的豆子，而它的脂肪又比黄豆少很多，所以可以算是低脂素食主义者的宠儿，如果烹饪得当，鹰嘴豆会迸发出很香浓的味道。 由于它营养丰富又高蛋白，也是最常见的鸡蛋替代品的原料，适用于对鸡蛋过敏的人群。而如果经常在外面吃饭的话，碰到鹰嘴豆的概率还是蛮高的。 小扁豆 这种叫Lentils的杂粮在中国并不常见，姑且就叫它小扁豆。这种豆子其实是很常见的调料，特别会出现在素食类的菜肴中。  印度、中东、非洲、地中海等等都有炖lentil一类的菜。总体来说由于它体积小，所以非常容易做熟，和大米差不多。 味道上“豆子味”比较淡，但是香味也比较淡，所以有点无聊，如果没有出彩的调味，一般不会专门去吃它。 肾形豆 这种豆子长得特别像红豆，但是没有红豆那样香甜的味道，多了一些蔬菜的清香。做甜品可能不太好，最好做成咸口的。  中文名字叫肾形豆或者红芸豆，英文写成Kidney bean。红芸豆富含蛋白质、铁、钾等营养素，健脾壮肾，增强食欲，抗风湿。做成罐头吃也是相当不错的选择。 荞麦 说起荞麦（Buckwheat），相信大家一定都不陌生。荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效。  好的荞麦外观应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。其中，药丸形状的最好，因为球形的表面积最大，在冲泡的时候更容易释放出有效成分。 荞麦粒实际上很酥松，直接放在嘴里就可以嚼碎，所以同样可以和大米放在一起做米饭，本身的味道会有些涩有些苦，但是没有黑麦那么重，所以还是比较适口的。 古斯米 古斯米Couscous，又意译为蒸粗麦粉，是一种源自马格里布柏柏尔人的食物。它由粗面粉制造，形状和颜色都像小米。  古斯米在马格里布地区是主食，在阿尔及利亚、摩洛哥东部、突尼斯和利比亚也是主食，被称作طعام（拉丁话：ta`aam，意为“食物”）。古斯米拌鱼是西西里西部特拉帕尼省的常见食物，被当地政府认定为传统美食。2011年古斯米被法国人评选第三受欢迎的食物。 说白了，古斯米不是一种米，而是像意大利面一样的粮食粗加工制品，被做成了米的形状，可以当主粮吃的。 燕麦 燕麦Oats，有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”从粗到细有不同的名称。燕麦片就是平时最常见的形式了，将燕麦略微蒸制之后压扁，所以实际上是半熟的。  而Instant oats即食燕麦片，基本上是全熟的，并且压得更薄更碎，所以开水一冲就好了。另外一般会有些调味，蜂糖、苹果、莓子、香蕉等等。 燕麦也常被做成Muesli，算是小朋友最经常吃的一种杂粮了，因为里面只有生的燕麦片以及各种水果干和坚果，吃的方法和cereal差不多，这个问你家孩子就知道了。 大麦 大麦Barley，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥。  大麦和燕麦差不多，也是由于加工方式不同有一些不同的产品。主要有：Hulled Barley：整粒带壳大麦；Pearled Barley：整粒不带壳大麦。 藜麦 藜麦Quinoa，首先说一下关于这个词的读音很有迷惑性，正确读法是“kin-wa”,西班牙语源。原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。  藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。 烹饪藜麦最重要的一点就是做之前一定要淘洗充分，否则会有苦涩的味道。整体来说藜麦有些轻微果仁香，嚼起来咯吱咯吱的，因为不会变粘，所以经常看到用来做沙拉。 蔬菜篇 澳大利亚的超市里摆满了各式各样的蔬菜，对于初来乍到的人来说，除了一些常见的包菜之外，很多蔬菜或许都比较陌生，也不知道该如何烹饪。其实有很多蔬菜都富含丰富的营养，做法也相对简单。今天，就带大家认识一些在澳洲超市常见的各式蔬菜以及其烹饪方法。 Asparagus 中文译名： 鲜芦笋  在澳洲超市非常常见的鲜芦笋被称为“蔬菜之王”，氨基酸和维生素的含量那是相当的高，而且微量元素也比其他蔬菜丰富得多，可以调节代谢，提高免疫力，对各种慢性病包括癌症都有很好的抑制作用。 芦笋的做法太多，煲汤清炒都是极好的。一般都是在烤箱中烤烤放点盐和胡椒就可以直接食用。 Artichoke 中文译名：洋蓟 鲜蓟，属于菊科，营养丰富，尤其是以包含的洋蓟酸最为特殊，它可以起到排除肝部毒素，促进细胞再生和脂肪消化，还可以对消化不良有很好的治疗作用，对经常喝酒或者胆固醇高的人最好了。 嫩的洋蓟是可以生吃的，有种核桃的香味，当然也可以炖汤或炒着吃，口感类似笋和蘑菇之间，很是爽口。 Okra 中文译名：秋葵 秋葵在澳洲的超市也很常见，特别是华人超市。它最让人津津乐道的营养价值，就是补肾，是不是很喜闻乐见？所以它也叫补肾菜。而且秋葵的口感滑而不腻，丰富的果胶不仅美容，而且有帮助消化保护胃黏膜之效。 秋葵凉拌、热炒、炖汤、油炸都没有问题，唯一要注意的就是，记得做之前先用开水焯3-5分钟去涩味。 Basil 中文译名：罗勒 罗勒是药食两用的芳香植物，有着类似茴香的浓烈气味，原产于亚热带，有着提神醒脑和美容的功效。澳洲超市一般都有卖，作为食物，罗勒不仅是越南米粉的点睛之笔，也是台湾名菜三杯鸡的必备香料，更是西餐中的常客。 在沙拉或者意大利面中加入罗勒叶是最简便的做法，用烤箱做披萨、土豆、鱼、肉的时候都可以放罗勒提味。想要图方便，还可以直接购买现成的罗勒酱，做一份不同寻常的绿色意面。 Chard 中文译名：牛皮菜 这种蔬菜叶质厚实鲜嫩，像普通青菜一样切碎了清炒就很美味。 当然，这些看起来奇怪的蔬菜大都可以用来做沙拉，只是老外们会很讲究沙拉酱的调配。想要图方便的话，用中式的做法凉拌就很不错，只用烧水煮熟之后拌两勺万能的老干妈也一样鲜美。 Parsley 中文译名：欧芹 欧芹也叫荷兰芹、法国香菜，原产于地中海沿岸，一般用作生吃，是西餐中不可缺少的冷盘配菜和装饰。 欧芹的香气比普通的香菜淡一些，适合用来烩海鲜，做烤肉和意面。 Brussels Sprouts 中文译名：孢子甘蓝 这种迷你包菜在中国还是很少见。虽然它的味道不一定是所有人都喜欢，但是孢子甘蓝所含的营养居于甘蓝类蔬菜之首，是非常好的减肥食品。 老外就一煮，浇上肉汁，做沙拉或者烤肉配菜。推荐的方法是把外面老叶去掉，切成两半，然后洒上芝士和盐进烤箱，中火焗10分钟后食用。 Rocket 中文译名：芝麻菜 这个东西名字陌生，可是恐怕在澳洲都吃过，它是一种很常见的沙拉菜，原本是欧洲的特产。因为吃起来有浓浓的芝麻香味，也略略带苦，所以中文名就叫做芝麻菜。有清热清肝，润肺止咳，明目利尿的功效，如果你视力不好，或久咳不停，多吃点芝麻菜是最好的啦。 这个菜很少见到单独卖的，一般都是直接放在混合沙拉里，拌一拌就可以吃了。 Butternut Squash 中文译名：笋瓜/胡桃南瓜/东南瓜 一看是葫芦，打开看疑似南瓜，吃起来像西葫芦，这种蔬菜名叫笋瓜，葫芦科南瓜属，是一种未成熟的西葫芦的变种。虽然色是南瓜的色，但是我们就把它当西葫芦对待吧。 这种蔬菜做肉馅是再好不过了！直接炒的话记得放点儿糖。 Kale 中文译名：羽叶甘蓝 甘蓝家族的另一个成员，在国内常有黄色和紫色的园艺观赏品种。羽衣甘蓝维生素含量丰富，是大热的减肥食品，通常用来做沙拉。 但这种蔬菜生吃口感会比较苦涩，做沙拉的话最好先焯水，用来烩海鲜也是健康又美味的做法。 当然还有很多蔬菜的知识需要大家一起发掘。最后附上澳洲部分蔬菜的中英对照表，供大家参考。 Carrots /胡萝卜 Potato - Brushed/ 拉绒马铃薯 Alfalfa/紫花苜蓿 Asparagus/芦笋 Baby Bok Choy/小白菜 Baby Corn/小玉米 Bean Shoots/豆芽 Beans - Borlotti/扁豆 Beans - Butter/黄豆 Beans - Green/绿豆 Beans - Snake/蛇豆 Beetroot/甜菜根 Broccoli/椰菜 Broccoli - Chinese (Gai Lum) 甘蓝 Broccoli - pieces/椰菜-分瓣的 Brussels Sprouts/芽甘蓝芽 Cabbage - Chinese (Wong Nga Baak)/中国卷心菜 Cabbage - Green/绿卷心菜 Cabbage - Red /红甘蓝 Cabbage - Savoy/甘蓝-皱叶甘蓝 Capsicum - Banana/香蕉形辣椒 Capsicum - Green/绿辣椒 Capsicum - Red/红辣椒 Capsicum - Yellow /黄辣椒 Cauliflower/花椰菜 Celery/ 旱芹 Corn - Sweet/ 甜玉米 Mushrooms - Gourmet Oysters / 蘑菇-Gourmet Oysters Cress - Mustard/ 水芹-芥菜 Cress Mix/ 杂交水芹 Cucumber - Green/绿黄瓜 Cucumber - Lebanese/黎巴嫩黄瓜 Cucumber - Telegraph (Continental)/黄瓜 Eggplant/茄子 Eggplant - Baby/小茄子 Eshallots/ 椭圆小洋葱 Fennel - Baby/ 小茴香 Garlic/ 大蒜 Leeks/ 韭 Leeks - Pencil or Baby/ 小韭 Lettuce - Baby Cos/ 莴苣 Lettuce - Butter/ 牛油莴苣 Mung bean sprouts/绿豆芽 Mushrooms - Swiss Brown - 200g/瑞士褐色蘑菇 Onions - Brown/ 棕色洋葱 Onions - Pickling/ 洋葱-腌渍品 Onions - Spanish (Red)/西班牙红洋葱 Onions - Spring/ 发条洋葱 Onions - White/ 白洋葱 Parsnip / 欧洲防风草 Peas - Snow/ 雪豌豆 Potato - Bintje/马铃薯- Bintje Pumpkin - Butternut /南瓜- Butternut Pumpkin - Jap/日本南瓜 Pumpkin - QLD Blue/南瓜- QLD Blue Radish/萝卜 Rocket/芝麻菜 Salad Mix/混合色拉 Shallots/ 葱 Spinach - Baby / 菠菜 Sprouts - Snow Pea/ 雪豌豆芽 Squash - Yellow/ 黄南瓜 Sweet Potato (Kumera) - 1kg/ 甘薯 Sweet Potato - Red or Kumera/ 红甘薯 Tomato/西红柿 Tomato - Cherry/ 樱桃西红柿 Tomato - Roma (Egg)/ 鸡蛋西红柿 Tomato - Vine Ripened/ 西红柿-在蔓藤上熟的 Turnip - Baby/ 小芜箐甘蓝 Zucchini - Green/ 绿南瓜（夏季产南瓜的一种） Apple - Granny Smith/苹果-青蛇果 Apple - Red Delicious/苹果-蛇果 Apple - Royal Gala/苹果-皇家姬娜 Avocado - eat now/鳄梨-已熟 Banana - Lady Finger/香蕉 Blackberries/黑莓 Dates/枣椰子 Figs /无花果 Honeydew Melon/蜜瓜 Kiwi Fruit /猕猴桃 Lime/酸橙 Lychee/荔枝 Nectarine Yellow/油桃 Orange - Valencia/橙子-巴伦西亚桔 Papaya/番木瓜果 Passionfruit/西番莲之果 Grape - Muscat/葡萄-麝香葡萄 Grape - Red Flame - Seedless/葡萄-红火焰-无籽 Grape - White - Seedless/葡萄-白色无籽 Grapefruit/柚子 Raspberries/浆果 Rhubarb/大黄 Rockmelon/哈蜜瓜 Seasonal Fruit & Vegetable Pack /该季节的蔬菜和水果盒 Peach - Red/桃子-红色 Pear - Beurre Bosc/梨 Pear - Williams/梨-威廉斯 Pineapple/凤梨 Plum - Yellow /李子-黄色 来源： GOLDMATE 中联集团 |
|
|
