 冬天这季节，蔬菜里数大白菜最便宜，而这个时候的白菜也最好吃。 那餐桌上少不了的就是白菜做的美食，要想多吃蔬菜，做成馅就是最好的办法。 今儿这个是包子，不蒸了，咱们来个水煎包，前期的发面、做馅、包和蒸包子是一样的，不同的是包子生坯的后期加工，这个水煎包是先稍微煎一下，然后再加水半煎半煮制作而成，其实还是非常简单的。别小看这一步，口感可是大不一样的，外皮暄软，咬一口白菜润润的特别的香，底是脆香脆香的，好吃极了。  这水煎包，我最喜欢的就是那个白菜馅，很香却一点都不油腻，很适合做这个做法。 话说这个大白菜做馅，宝妈还是跟电视里一位女面点师学的，她处理大白菜的方法是白菜殺水却不攥水，而是放在菜板上倾斜着自然流下去，还真别说，宝妈用了这方法做的白菜馅非常的好吃，我曾经做过对比，攥水的明显不如这个好吃，大家可以试试。  食材：面粉350克，大白菜，猪肉馅200克，大白菜500克，酵母3.5克，白糖1小勺，植物油适量，盐适量，葱姜末适量，酱油适量，香油少许，白胡椒粉少许，热水适量 【猪肉白菜水煎包】 做法：  1 面粉加白糖、酵母拌匀，分次加水和成比饺子面软些的面团，封上保鲜膜温暖处发酵至两倍大  2 备好其他食材。大白菜掰下来洗净，肉馅提前解冻。这时候面团发酵的还差一点，盖上盖子一旁再发酵10-15分钟左右  3 大白菜横着切细丝，再顺过来切碎丁，撒上一勺盐用筷子拌匀，菜板在水池边大幅度倾斜垫起，让殺出的水自然流到水池里，大概殺10分钟左右就可以了，无需攥水。这样处理的白菜馅滋润不干、不会吸太多的又，吃着香而不油腻  4 处理肉馅：肉馅加酱油拌匀，加入少许水搅入滋润一下（水不要太多，白菜没攥水含少量水份），再放植物油、香油、盐、葱姜末、胡椒粉顺时针搅匀  5 白菜馅捧入肉馅里顺时针搅匀，之前白菜里已经加盐了，无需再加了  6 这时候面团已经完全发酵好，面案上撒面粉，放入面团揉至排气，切成比饺子剂大些的面剂，按扁、擀成中间厚四周薄的厚面皮，放入馅料包成小包子  7 平底锅内刷植物油，包子随包随留空隙码好，盖好盖子饧8分钟至包子圆润一些  8 开中小火，煎到包子底部有硬皮并微有点上色 9 倒入没过包子一半的热水，盖上盖子大火烧开，再转中火 10 听到锅里滋啦滋啦声没有水了，再加点植物油，大火顶一下再关火，这最后一下包子底非常香脆 宝妈小贴士： 1 包子加水后不要开盖子，包子会回缩 2 刹水的菜板倾斜度大点，这样才能更好的把水流出去 3 面粉加糖增加口感促发酵，这一步也可以省略 4煎包子时候油别太多，最后还要加水，整个包子都会油乎乎 |
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