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锅塌带鱼是一道特色家常菜，属于鲁菜系。 材料:带鱼，鸡蛋，面粉，葱，姜，蒜，花生油，盐，料酒，生抽，香醋，白糖，白胡椒粉，水等等  带鱼剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，剪开鱼腹去除内脏和黑膜清洗干净，控干水分切成长短均匀的带鱼段放入容器中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜搅拌均匀腌制30分钟，期间要多搅拌几次这样能更好入味儿   葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱、姜丝、蒜片。取适量的面粉放入盘中，鸡蛋两个洗净外壳打入碗中用筷子搅拌成鸡蛋液备用   热锅加入适量的花生油烧至六成热，把腌制好的带鱼段先均匀的蘸上面粉再裹上一层鸡蛋液，放入锅中进行煎炸    炸至两面金黄捞出沥干油，放入盘中备用   另取锅热加入少许花生油，放入葱、姜丝、蒜片爆香，烹入料酒、生抽、香醋，加入适量的白糖炒均匀倒入适的清水  放入煎炸好的带鱼段，为了出锅装盘的造型美观，带鱼段放入锅中一定要摆放好，尝一下汤汁咸淡根据自己的口味加入适量的盐，烧制过程中把鱼段没浸入汤汁的一面翻一下使之均匀入味儿 汤汁收干后关火出锅，把鱼段轻轻的整体滑入盘中，加葱叶丝点缀即可。 |
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