成都军屯锅盔更层次更酥脆的秘密

三国时，诸葛亮命手下大将姜维驻扎于成都彭州军屯镇，如今的军屯锅盔就由军中干粮演化而来。不过如今彭州军屯镇因与新都区军屯镇同名，已经改名彭州军乐镇。每年军乐还会举办锅盔文化节。吸引众多食客前往品尝。
​说起锅盔，当以湖北，陕西，四川最出名。军屯锅盔它的特点，椒香，酥脆，入口化渣。很多人想学它的技术，一直求而不得，今天我就来说一说它的详细做法。如果觉得不错，记得关注我。

酵面：

1斤高精面粉，酵母3-5克，泡打粉3克，温水240-260克。放在一起合好，发酵1-2小时，即可。记住：一年四季的.仔面.酵面.都要用水温35左右热水。

仔面:5斤高精面粉，盐20克，水1200-1300克。放在一起合好，发酵1-2小时

将发好的仔面拿850克，酵面60-80克，碱3-5克,油50-100，合在一起 ，猛揉摔打出面劲来，就可以做锅魁了，揉面手法可以借鉴下兰州拉面，拉面前的手法，朝一个方向揉，而不是来回乱揉。锅盔酥不酥脆有没有层次，和和面的手法也有关系。

肉馅：

肥猪肉或猪板油，1斤（也可以一部分猪板油一部分肥肉），盐11-12克，红花椒12-15克，味精，8克，鸡精8克，生姜50克。

其他辅料：丁香，白蔻，肉蔻，香果，草果，桂皮，香叶，小茴香，八角，三籁，胡椒，少许。（不放也可以，放了颜色不好看，一般做牛肉锅盔要放猪肉锅盔不放，这里我们主要介绍猪肉锅盔的做法，牛肉锅盔也是一样的做法）

制作过程：

馅料：肉和生姜剁碎，花椒打成粉，所有调料均匀的拌在一起。

饼坯：先用少量菜子油涂抹在手上，将制作好的面团揉成长条状，再分割成10个面团
​开始擀面：将擀面杖上涂抹少许植物油防止粘面，将面皮赶至厚度2-3厘米，长度30厘米牛舌头形状。然后在上面涂抹一层肉馅（对品质不太重视，或者时间太忙的，可以到这步就巻起来做成饼，否则请看下面）
​将抹好肉馅的面皮裹成长筒装，再次擀成长条形，再抹上肉馅，然后裹成圆筒形。底部粘上生芝麻，用手将它往下压扁，用擀面杖擀成圆饼，大小在12厘米左右。

煎烤：
​锅上放2两左右菜子油，把饼放在油里煎炸，锅魁一面煎至微黄后然后翻一面继煎炸，然后反复煎炸至两面完全金黄即止。注意不要煎糊了。也不要煎得过久。否则会有一点苦味。
​将煎炸好的锅魁放在一旁沥一下油，然后揭开平底锅，放在下层大火烘烤，烘烤锅魁时先上下翻，再正反翻烤，再上下翻烘烤后再正反面翻烤。待锅魁两面烤至干脆后即可开小火烘烤1分钟左右可以起锅了。（上张图中不是我做的，颜色过深，图不重要，看字。大家平时做的时候一定注意，今天我主要是普及一下教程）
​注意事项：煎炸，烘烤，注意把握时间，随时观看。防止糊了，影响色泽影响口感。金黄色是最佳颜色。时间上来说，根据你的火的大小自己把握。经常做就有经验了。锅盔注意放在通风的地方。放在密封袋子里面太久。会影响它的酥脆程度。最好现烤现吃。如果要邮寄到外地。收货后记得用微波炉烤一下。就会恢复酥脆。
​补充一点：如果要另外加卤肉加凉粉。可以做白面锅盔，开个口子夹进去。不过最好像南充锅盔一样。面粉擀成皮之后，抹上一层稀油酥，或者包上干油酥，再包起来。擀成方形或圆形。实在懒得做油酥，就把白面按一个窝，手上沾点菜籽油。抹在窝里，再包起来，擀成圆形。。。。。。做好的饼。开一个口子夹上凉粉，卤肉，粉蒸肉，梅菜扣肉等等，都是非常好吃的。