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何为“鱼肉新生记”？ 炸鱼、蒸鱼、红烧鱼或者鱼肉汤…… 这是常见的鱼肉吃法 但今天咱不绝不这样做鱼肉 您没见过的鱼肉吃法就在这儿 厨房达人黄辉选用营养丰富的黑鱼，做一道跟部队老班长学来的硬菜：茄汁菊花鱼！自己钓上来的新鲜黑鱼，炫酷的刀工，配上独特的做法，视觉味觉双重享受！ 特级厨师冯德瑞选用有“护眼”功效的龙利鱼，一道新派冬瓜丸子，名字挺着普通，但味道可绝不普通！这道菜，小二真是从来没吃过！ 拎着刚钓上来的黑鱼 黄辉准备露一手 茄汁菊花鱼，敬请期待
鲜红的茄汁淋在上面 夹一块入口 酥中带鲜，酸中藏甜 可以说这是一道“新生”黑鱼 想做出这样的黑鱼 首先您要会挑黑鱼
接下来 就是黑鱼“变身”的时刻 一 从两边斜刀切下鱼头
二 贴鱼主骨片下两片纯鱼肉 温馨提示：可以用干净的布包住鱼，再用手按住鱼肉，这样横切下刀时不容易滑刀伤到手。
三 去掉部分有大刺的肉
四 打花刀
刀呈45度斜切下，到鱼皮处停下不要切断，从一侧把鱼肉切成等宽（1mm）的条状
再换另一个方向，用相同刀法把鱼肉切成网状。
五 鱼肉切成块
六 腌制、下锅，完成“变身” 1. 用柠檬汁有助于去腥； 2. 入锅前，要抖掉多余的生粉； 3. 油温5成热时，下入鱼片有助于成型； 4. 鱼皮向下放入锅中，自动成型； 5. 逐片下入鱼片，避免粘连。 黑鱼变身完成 一盘酸甜可口的茄汁菊花鱼 各位满意否？ 别着急 咱再看看龙利鱼应该怎么做
炸好的纯鱼丸配上简单的酱汁 原汁原味，丝毫不破坏鱼肉的鲜美 蒸好的冬瓜又让鱼肉更鲜一层 鱼丸落在冬瓜上，犹如金镶玉 这金从何来，玉又怎么琢呢
琢玉
用模具定型，掏出中心即可 剩下的冬瓜皮不要扔 与花椒煮水，外敷可以缓解冻伤哦
黑鱼化身朵朵秋菊，龙利鱼变成一块块金镶玉，鱼肉新生记，您看得满不满意？
茄汁菊花鱼 食材：黑鱼 柠檬 西红柿 香菜 姜 白芝麻 淀粉 番茄酱 盐 胡椒粉 白糖 料酒 白醋 油 做法： 1. 黑鱼去骨取鱼身肉，鱼肉打花刀； 2. 打好花刀的鱼肉，切成三角块； 3. 切好的黑鱼，用料酒、柠檬汁、盐、胡椒粉和姜末腌制； 4. 腌制好的鱼吸干水分，蘸上淀粉； 5. 锅内倒油，油温5成热时，鱼皮向下，逐片下入鱼片； 6. 炸好的鱼肉，放在柠檬片和西红柿片上，摆盘备用； 7. 锅内倒底油，加入番茄酱、白糖和水，小火熬制冒小泡； 8. 汤汁临出锅前，淋上白醋，盛出淋在鱼片上； 9. 撒上白芝麻，用香菜叶装饰，即可食用。
新派冬瓜丸子 食材：龙利鱼 冬瓜 葱 姜 八角 鸡蛋 生粉 盐 胡椒粉 鸡精 酱油 料酒 油 做法： 1. 冬瓜去皮，切片用模具取圆形冬瓜片； 2. 挖去圆形冬瓜片中心，使其成环状，入蒸锅上汽蒸7分钟； 3. 龙利鱼取鱼肉，先碾再剁碎，制成鱼泥； 4. 用葱姜水、盐、胡椒粉、鸡蛋黄和生粉，与鱼泥混合抓匀，制成鱼丸； 5. 锅内倒油，油温4-5成热时，下入鱼丸，炸熟备用； 6. 锅内留底油，加入葱、姜和八角，炒香后倒少许水； 7. 用酱油和鸡精调味汤汁，倒入炸好的丸子，用水淀粉勾芡； 8. 丸子出锅，放入蒸好的冬瓜上，淋上汤汁，即可食用。
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