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一到冬天，人就会变懒。像花姐这么勤快的吃货，也总想囤点放在冰箱随吃随取的食物。昨天刚囤了一锅高汤，就看到有粉丝留言说起了卤牛肉~ 真的和花吃姐姐很有默契，最近也在想着这一口呢。 说起牛肉，就想起前段时间去北京，吃到过一盘回味无穷的老北京酱牛肉，比卤牛肉多了一股子酱香，特别适合来杯小酒。 有酒有肉的冬夜，也就不那么冷了~其实老北京酱牛肉，掌握好这两步就行，在家也能轻松做呢！ ▼ RECIPE 老北京酱牛肉 材料 牛腱子 1块 / 大葱 半根 / 姜 半块 / 蒜 2瓣 卤料 八角 3颗 / 桂皮 2块 / 香叶 3片 陈皮 1块 / 豆蔻 3颗 / 白芷 3片 甘草 2片 / 小茴香 5g / 花椒 5g 调料 黄酱 30g / 生抽 50g / 老抽30g 料酒 50g / 盐 适量 / 糖 适量 ▼ 1. 焯水：锅中倒入冷水，放入牛腱子，加葱段、姜片和25g料酒，大火煮开后转中火。 »焯水的目的是去除牛腱子的腥膻异味和血污。 撇去血末，水开后焯3-5分钟捞出备用。 »在煮的时候不要加盖，牛肉的腥膻味可以随蒸汽有效地挥发掉。处理其他腥膻味较强的食材，如羊肉、鱼肉时同理。 ▼ 2. 调制酱水：另起一口大锅，倒入开水，加入所有的卤料，葱段、姜片，再加30g黄酱、30g老抽、50g生抽、25g料酒、一小勺的盐和糖。 »酱汤水一要没过牛肉，这样才入味；黄酱是做地道老北京酱牛肉必不可少的调料，它可以让牛肉色泽更加鲜亮，味道更加浓郁，不过一般菜市场不容易买到，你可以用黄豆酱代替。 ▼ 3. 酱牛肉：锅中加入牛肉，大火烧开后改小火炖煮2小时，然后关火浸泡一夜。 »不要着急取出，在汤中浸泡一夜才能完全入味哦~ ▼ 4. 切牛肉：将浸泡好的牛肉取出，对半切开，再切成小片。 花姐喜欢大口吃肉的感觉，所以切的厚度在5mm左右。
▼ 5. 装盘：准备好一碟蒜蓉酱油，加一点醋和香油，放在圆盘中央，将牛肉均匀铺在四周。
▼ 6. 享用：牛肉软嫩有嚼头，沾点儿酱料吃，味道更佳！
一焯水一调酱水，简简单单的两个主要步骤，老北京酱牛肉你学会了吧？ 其实酱牛肉的汤水，跟南方卤味的卤水有着异曲同工之妙，做完这一锅，你可以放入保鲜盒内冷藏，至少还能存放一周左右，下次酱的时候继续用~
老北京酱肉也不止牛肉一样，酱肘子、酱牛舌都可以，每样都是下酒绝配~
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