剁椒酱想要做的好吃，关键要注意什么？

麦兜君家每年都要做好几次剁椒酱，香辣可口的剁椒酱不仅可以拌着米饭或者蘸着馒头吃，还可以当做调料搭配很多食材呢，湖南经典的传统菜剁椒鱼头就需要剁椒。剁椒酱虽然做起来有点麻烦，但是自己做的经济实惠，超市卖的一瓶都在十几元，二十元大洋，这个钱都够做好几瓶了，要不要试一试？

剁椒酱想要做的好吃，关键在这个辣椒的比例搭配上，辣椒的比例是一半用手剁，一半用搅拌机打碎，这样做出来的辣椒兼顾了口感和出水度，做出来的特别好吃。

除了辣椒的比例上，在做剁椒的时候还有些需要注意的小细节~

1 挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒，辣椒杆呈绿色的说明越新鲜。

2 蒜末可以多但不能少，多一点会更香。

3 一定要放花椒，这个不能省。

4 剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手会火辣辣的痛。

5 案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具都要洗干净，无水无油，并且晾晒干。

了解了做出好吃的剁椒酱需要注意的细节，我们来看看具体需要哪些原料和做法吧~

新鲜朝天椒 10斤，大蒜 2斤，食盐 500克，花椒 20克

1 辣椒，用水洗净，洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒，辣椒表面水分基本晒干后就可以了。

2 去掉辣椒上面绿色的杆部分。

3 辣椒分成两堆，一堆用来切，先切圈，再切碎，切到图上的大小就差不多啦。

4 另一半用搅拌机打碎，这样出来的辣椒既有口感又有出水度。

5 加入蒜末，花椒和盐，调匀了之后尝尝，咸味不够可以再加盐。

6 搅拌均匀，装在保鲜盒里面冷藏，可以吃很久，用来做剁椒鱼头，剁椒金针菇，剁椒豆腐都是非常美味的。