润滑香浓的奶酪花生酱夹心饼干

 

上周实践纯奶油奶酪的椰蓉果酱饼干，本着健康的想法未加半点黄油，结果就是一边咬着硬梆梆且完全丧失奶酪味道与口感的饼干，一边感叹着奶油奶酪这货真的不适合作为硬脆型点心的原料大量使用，或只有润滑浓郁的奶酪蛋糕和香甜的芝士夹心才能发挥出其本身具有的特质。

于是利用余下的少半奶油奶酪做了奶酪花生酱夹心饼干，全程制作和丫头完美配合，我来做前期准备和面擀面，印花切割由她主导。只是一边肝儿颤焦急着看她拿着饼干模，笨拙的在面饼上印花切割，总想上前帮忙；一边又默默的告诫自己一回生二回熟，孩子总要自己完成属于她自己的挑战，从旁不断鼓励。终于在她满脸欢喜，我满心矛盾中，完成了两炉米老鼠图案的印花饼干。成品口感香酥，夹心滑润，虽热量高，但是相当美味。香浓的花生酱味道与芝士润滑口感完美融合，尤其在冰箱密封冷藏一晚后，味道更是浓郁。当然，如果不喜花生酱的口感，也可不加，作为纯粹的黄油奶酪夹心饼干，味道也是自不会差到哪里。

制作材料：

低筋粉90g，高筋粉90g，糖粉45g，黄油80g，鸡蛋液30g，花生酱30g，巧克力粉10g，

奶酪夹心：奶油奶酪90g，黄油30g，糖粉30g，花生酱20g

制作步骤：

1.      黄油室温软化，加入糖粉和巧克力粉，充分打发后，再分次加入蛋液打发均匀；

2.      加入花生酱，继续搅打均匀；

3.      过筛加入混合好的高低筋粉；

4.      切拌成均匀的面团；

5.      面板上铺油纸，将面团放在上面按扁；

6.      用油纸折叠包好面团，擀成厚度三四毫米的面饼；

7.      用图案模印出花型；

8.      再用圆形饼干模切割出来；

9.      拿起底部的油纸翘起，使饼干坯脱离油纸，再慢慢拿起放在烤盘中；

10.   烤箱预热150度，烤盘放入烤箱中层，烤制15分钟至边缘变色拿出晾凉；

11.   奶油奶酪加黄油软化；

12.   加入糖粉打至细腻无颗粒，再加入花生酱搅打成均匀的奶酪糊，放入裱花袋中，顶部剪小口；

13.   拿一片晾凉的饼干，将无图案的一面挤上奶酪糊；

14.   将另外一片无图案的一面压在奶酪糊上，同样方法将所有饼干处理完毕。

Tips：

因为是印花饼干，重复擀后的口感会变得硬脆，如果喜欢的话可以全用低筋粉，口感更加酥松；

印花的过程一定要轻，不然很容易破坏图案，建议每印四五片就用水冲洗一下擦干再印，这样残存在图案缝隙间的水和油能够防止面团黏在缝隙中；

做好的饼干中间的夹心有些软，可以将其装到密封盒中放入冰箱冷藏一晚，中间的夹心就会变硬，口感也会很好；

夹心的饼干要尽快在两三天吃完，不然容易变质。