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粉蒸肉为湖北特色菜，而五里界粉蒸肉尤为出名。相传明太祖朱元璋得天下后，其子孙封候，六子朱桢被封楚王，封地在现江夏区流芳街。一日，朱元璋到楚地游玩，其子朱桢命厨师做众多美味佳肴款待他。但他却很少动筷。 于是朱桢陪他在王府花园散步，在花园中闻到一股肉香味，朱元璋胃口大开，命朱桢去厨房察看，原来是厨师们自己用做菜多余的五花肉蒸成的粉蒸肉。端上一大盘，朱元璋连吃几块，不停称赞：“好肉，好肉”，因厨师是五里界人，后人便称此菜为五里界粉蒸肉。 上世纪五十年代，湖北省人民政府省长张体学用五里界粉蒸肉招待周总理，并得到称赞，五里界粉蒸肉因此而闻名。五里界粉蒸肉油而不腻、嫩而香滑，其制作非常讲究。五里界粉蒸肉的特色：肉质酥烂，米粉粘而有肉香，色泽金黄，肥而不腻，宜于酒席饭菜。 养 生 制作材料： 主料：农村家养猪肋条肉（五花肉）500克。 辅料：早稻米75克。 调料：八角3克、姜3克、酱油25克、料酒15克、甜面酱4克、盐2克、冰糖3克、香油3克。 养 生 制作方法： 1.将带皮五花土猪肉刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；早稻米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再磨成碎米渣。 2.将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖、香油、米渣，拌匀，使肉片上蘸匀米渣。 3.取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放入中间，短条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。 （五里界街政协提供） 【编辑：芳草】 |
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