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中国烧烤哪里强？据说辽宁锦州认第二，没人敢认第一。上网搜一下，关于锦州烧烤，有以下霸气侧漏的说法：中国烧烤发源于新疆，发展于锦州。
怎么样？如果觉得还不够说明什么，再看下面这张图： 烧烤在锦州俨然已成为非遗，就想问你惊不惊喜意不意外刺不刺激 东北就是东北，啥事都能整得贼拉大。但现在，物食兄想说，烧烤，还得看潮汕。
跟北方比，潮汕烧烤出现较晚， 1980年代末才有，1990年代才开始流行。当时在汕头外马路的第一代烧烤经营者阿喜，光是烤鸡翅的炉就有六七米长。那个时候，跟其他地方一样，鸡翅、羊肉串、韭菜也是潮汕烧烤的吉祥三宝，基本没有海鲜。
 阿喜烧烤炉
烧烤一向给人的印象是简单、廉价的，一个烤炉、几只矮桌凳就凑成一摊，几十块钱就可以喊七道八喝酒了。但老二园林烧烤吧的老板老二说，烧烤跟其他美食一样，潮汕人不做则已，做就要做到极致。    老二开了12年烧烤店，从一开始的路边摊，到现在的园林烧烤音乐吧，辗转换了多个地方和经营模式。这也是汕头很多烧烤摊的发展过程：烧烤摊本身就像游击队，但随着创文行动的开展，遍地开花的路边摊时代结束了，烧烤开始登堂入室。  老二园林烧烤音乐吧 现在汕头有铺面的烧烤摊有一百多家，原来的烧烤摊有的转化成网络销售平台，做实体店的，则开始朝音乐餐吧的形式转型。比如以酒水为主、烧烤为副的胡桃里，以及注重烧烤新品开发的老二园林烧烤音乐吧，老二说：“这是一个发展过程，我当时开园林式烧烤的时候，外面的烧烤基本都还是路边摊。包括阿喜。”  烧烤登堂入室，歌手也不再是民谣在路边的形式，成了驻唱
潮汕的烧烤人似乎不需要什么门派和师承，所以老二出道并没有师父，“我平时就喜欢弄吃的，没事就喜欢研究，这这么弄起来了。” 老板老二
 虽然从事烧烤行业，但老二从不吃其他流派的烧烤，“那些东西一看就知道不好了，基本都是冻品。潮汕烧烤名气不大，但在汕头的外地人每次吃都赞不绝口”。 潮汕人的狂妄来自于对吃的信仰，一是新，二是鲜。“真正的潮式烧烤，食材是完全新鲜的，唯一的冻品就是热狗和蟹柳，这个没办法，因为女生小孩喜欢吃，不得不用。”老二说。    新鲜的食材 那怎么衡量一家潮式烧烤摊的功夫呢？老二说，可以看两样，一种是烤鸡翅，因为翅膀家家都有，是撑起门面的招牌菜，连鸡翅都烤不好就不用做了；第二是烤佃鱼，佃鱼要烤到表皮酥脆，但里面肉质依然滑嘴清甜。正常烤一条佃鱼的时间需要20分钟，但有些不讲究的商家会先拿去炸再来烤，这样就快多了，但口感也就差远了。 烤鸡翅 鸡翅是烧烤的主打菜，每家烧烤都有，基本都是七八元一只 烤鸡翅要控制火候，达到外酥里嫩的程度，但有些控制不好的，看起来外面焦黄，但里面水分流失过多，这跟腌制也有关系。同时，不是说潮式烧烤就绝对无冻品，现在一些烤鸡中翅的商家也会直接拿冻品，吃的时候注意一下，看骨肉相连的地方是否有红色血丝，有的话就可能是冻品，那是因为解冻不到位，外面烤熟了，但肉里面还有冰花。 烤佃鱼 判断烤佃鱼好坏，只需把烤串的竹签抽出来，看鱼肉会不会散碎。散碎了，就说明鱼不新鲜，或者烤工不到家。 吃货都喜欢尝新，所以需要不断地开发新品。传统烧烤食材是牛羊鸡以及各种蔬菜，海鲜方面除了烧蚝、淡菜、秋刀鱼之外，品种不多。 烤蚝 烤鱼 烤猪脑 而潮式烧烤在海鲜的基础上，慢慢趋向高端，“东北是一只羊为核心展开的烧烤，潮汕则是以海鲜为主，价格也就贵了，你看全国哪一个地方的烧烤，会烤龙虾、鲍鱼、象鼻蚌这种东西？” 烤龙虾 烤象鼻蚌 烤鲍鱼 老二说，烤佃鱼是他的发明，后来被各个烧烤摊模仿，现在已经成了潮式烧烤的招牌菜。除了佃鱼外，他还发明了烤猪肝和烤皮蛋。“烤佃鱼、烤皮蛋、烤猪肝，这些都是我独创的，慢慢的就被很多人复制了。烤皮蛋这个菜，香港电视台来采访过我。” 烤 皮蛋 用锡碗装上少许油，放入切开的皮蛋，再以蒜头、辣椒酱、爆香过的萝卜干等做佐料。控制火候，将皮蛋烤到外壳酥脆，佐料入味则可。吃起来蛋白口感酥脆，稍微收干的蛋黄又像啫喱一样Q弹。 烤猪肝选材最重要，要选那种粉肝的；第二是腌制的独门配料；第三是火候控制，猪肝不能完全烤熟，要保持它的鲜嫩度。
烤新鲜的猪肝 除了食材和烤工外，潮式烧烤还讲究腌制方式，有独门的酱料和处理手法。“现在外面的冻品烧烤，除了鸡翅外，都是产品化腌制好，直接就拿来烧烤的。”老二说，“外面的鸡翅腌制都是用传统腌制法，就是用大蒜、酱油、味精等等浸泡，这种腌制需要腌制10个小时才入味。我用我自己研究的腌制料，只需要两小时。”
烤茄子 作为烧烤界的主打菜，烤茄子在潮式烧烤中的改良，除了配料外， 还有处理方式。茄子的皮肉筋脉被挑断，吃起来就不会藕断丝连了。
潮汕菜讲究卧底，一盘蚝仔烙，也会在下面垫一片青叶，以隔断热量与泡沫容具的直接接触。而上面这盘烤白菜的卧底是一片五花肉，通过叶菜吸收猪油来提升白菜的鲜甜，属于潮汕菜素菜荤做的概念。
烤乌耳鳗
彩椒牛肉 烤牛肉串被装饰上彩椒，除了视觉好看之外，牛肉跟彩椒的配合还能提升口感，这也是来自潮菜的灵感。
黄金芋头 将芋头和地瓜先炸油后烧烤，再加入糖，达到半反沙的状态，又是一个潮菜的烧烤版。
很多家庭聚会或者户外郊游都喜欢烧烤，但为了卫生和方便，很多是使用电烤炉，老二建议有条件还是选用炭烤的方式：“烧烤为什么好吃？就是有这碳烟来入味，就好像茶叶一样，讲究的要用炭烤来烘培入味。你去烧烤摊的时候，会看到他们有时候会去晃动烤炉，就是为了让油滴下去炭火，产生油烟，然后不断地翻转，就是为了让烤烟入味。”
至于去外面吃烧烤，除了冻品外，对于传说中的假肉，老二也觉得很难辨别，“我一看就能看出是否真的肉，但具体是什么肉做的就不知道了，这些只能靠常识。比如说羊肉串，正常是切粒或者切片穿起来的，但那些假肉看起来是一整片的，可能是用什么肉酱加各种料做成的，但也不会散开。”
汕头美食家、画家林震也是老二烧烤的常客 了解的越多，物食兄越是觉得，关于烧烤，开头那句话，应该这么说才完整： 中国烧烤发源于新疆 发展于锦州 发扬光大于潮汕 所以，潮汕人真没必要跟在北方人后面瞎BB，食烧烤就食烧烤，别老是学人家说什么撸串。东北人撸串时，身边都有一个穿貂剥蒜的老妹儿，你有吗？
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