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“大瓦片”是川南对酿酒大师傅的一种尊称。 为了对原生烤酒溯源刨根，我们专访到了泸州当地尊称“大瓦片”的陈师傅。陈师傅今年74岁了，身体硬朗，耳聪目明。15岁进酒厂干酿酒工，烤酒有足足59年的历史，做为 “首席烤酒师”，带领着一帮徒子徒孙始终工作在第一线上。 聊到烤酒师们喝不喝酒这个话题时，陈师傅很开心的做了回答：“烤酒的哪有不喝酒的”，但他们喝的只是自己酿的原度酒，自己的酒喝着踏实，喝多了就醉，醒了脑子清楚，不打头（意思是次日头不晕）”。 “才入口确实烈一点，三杯后适应了，会觉得喝着畅快，喝多了感觉不出度数有多高，喝到肚里热乎乎的，由内到外散发出热，有一种通透感，口里面是润的，不燥。” 看到在流酒的“牛尾巴”处的师傅不时的用不锈钢茶缸接酒品一下，然后将酒甩到另一个酒瓮里，忙问道：这是啥工序？ “这是烤酒的核心，接酒的是这班的大师傅，酒烤得好不好，能出多少酒，调味酒、优级酒占多少，全靠大师傅的一尝了，这个叫做“分级摘酒”，关系到烤酒班的个人收入和老板的收益。” 说开了“原度酒”这个话题，陈师傅滔滔不绝得讲了一段。过去一说原度酒，大家都会明白，就是才从甑锅里烤出来的酒，现在有些卖酒的为了标榜自己的产品，直接用原度酒作为酒的品名，所以有些乱了，更乱的是原浆，挺好的名称，烂酒也用上了。 “原生烤酒”还算能表达出才从甑锅里烤出来的酒的意思。说到底，这种酒是原汁原味的，没加东西的原生酒。过去都用原浆这个词，现在也不敢用了，卖原浆的都是卖的添加的东西了，变味道了。 烤酒师喜欢喝自己烤出来的原生酒，也并不是直接把才烤出来的就拿来直饮。常常是把放了两三年的酒降点度才喝，口感就比较柔顺了。一般喝个半斤，很舒服的，也不耽误事。 因为它真，尽管口感不尽完美，但喝了不上头，醉了醒得快，脑子清楚。这也是烤酒师喜欢喝的原因。 |
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