家悦厨房鲜蚕豆,植物性食材中优质蛋白质含量最高。 所谓“优质蛋白质”,就是人体容易吸收的蛋白质。或者说,吸收率高。 秋冬季节,鲜蚕豆的绿,实在也诱人。 鲜松茸,近些年的新宠。 随着种植技术的突破,以往的珍惜食材也可以轻易买到,实在是幸事。 菌类的最大好处,是提高免疫力。每周足量地吃上两次,最好。 因为质地细密,不易成熟,所以常用的烹调方法,是先焯水。 水锅加盐和油,开锅要用小火稍煮一会儿。 火大了,容易煮碎。还没有熟到芯儿里。 鲜松茸要切成片儿。稍厚些,吃着有口感。 之后也是焯水,去异味,也初步成熟。 出水的鲜松茸,会有独特的菌香,闻着就喜欢。 准备工作完成。只剩烹炒。 因为要取两种食材的天然鲜香,葱姜蒜均免。尤其是蒜,会抢味儿。 热锅,温油。先放松茸,与油相融,水汽蒸发,香气更浓郁。 再是鲜蚕豆。 翻炒均匀,只加盐和一丢丢儿白糖。把鲜味儿再次提升。 少加些水,用小火煨一会儿。直到鲜蚕豆彻底成熟,放在嘴里嚼,绵软馨香。 勾点儿薄芡,为的是让汤汁包裹,味道也有了。 翠绿中藏着棕红的菌,豆香中裹着松茸的香。冬乃闭藏之季。秋冬季节,也是进补的季节。菌类上市,正合时宜。 |
|