Q&A | 中国从什么时候开始流行吃鸡?

2017-12-06  cat1208


随着最近几年健身热,鸡胸肉好像已经成了网红。中国人到底有多爱吃鸡肉?鸡肉又是怎么一步步登上餐桌的?


中国人确实爱吃鸡

 

数据显示,2016年中国的鸡肉产量是1230万吨,仅次于美国和巴西,占了世界鸡肉总产量的14%。

 

同年,中国人吃掉了1234万吨鸡肉,排在世界第二,只比最爱吃鸡的美国少了三千万吨。


2013—2017全球鸡肉产量消费量

 

虽然我们暂时不能和以区区三亿多人口,吃掉世界上五分之一鸡的美国相比,但是从坐月子才能煲只老母鸡补补身子,到各种炸鸡风靡大街小巷,


鸡,显然变成了中国人餐桌上最常见的食物之一。



 

为什么中国人爱吃鸡?


鸡的营养价值高,生长周期短,最主要的,还是便宜。


国家统计局的数据显示,今年11月,中国50座城市鸡肉均价22.77元一公斤,不光是牛羊肉的三分之一,甚至比猪肉还便宜五块钱,只比鸭肉贵一点。


盐水鸭:“我不高兴了”

 

那么,中国的第一只鸡,是从哪来的?


现代家鸡的起源是红原鸡,达尔文认为印度最早驯养了红原鸡,中国鸡则是大约3400年前从印度传进来的。


机智的红原鸡

 

不过,中国科学家们有不同意见。


在距今七八千年前的新石器时代遗址,比如河北磁山遗址、山东省北辛遗址、河南省裴李岗遗址里,都出土了很像鸡骨头的厨余垃圾。

 

鸡骨头过于细小,判断具体年份很困难,于是科学家们一直在争论这些“鸡骨头”到底是现代鸡的祖先留下的,还是几百年前某个过路村民随便吐在泥地里,又偶然混进了新石器土壤层里的。

 

无论如何,现在都还没法证实或证伪一种可能性:中国鸡和印度没什么关系,早在七八千年前,黄河流域和西南地区的先民们,就分别独立驯化了鸡。

 

虽然不知道谁是第一个养鸡的中国人,但是到了公元前641年,鸡作为家禽,已经相当常见了,还在《左传》里同马、牛、羊、豚、犬一起,被称为“六畜”。


人们养鸡,第一个目的当然是吃。

 

春秋时代,长江中下游的吴、越地区就有了中国第一个大型养鸡场,为勾践伐吴提供战备物资。


其他地方的老百姓们,也多多少少在后院养了鸡。

 

鸡在当时的人民生活中重要到什么地步呢:孟子在教训梁惠王的时候,特别提到“鸡、豚、狗、彘之畜,无失其时,七十者可以食肉矣”,能吃肉能下蛋,保证长者晚年幸福的重任,就落在鸡身上。

 

而到了西汉,家养鸡已经分化出不同品种:北方和巴蜀人养鸡主要为了吃肉,南方人养鸡主要为了吃蛋,


还有人喜欢看斗鸡。


斗鸡

 

其实,除了吃鸡和斗鸡,中国古人还崇拜鸡。

 

西汉时,人们提出鸡有“文武勇仁信五种”美德,可以说是鸟中君子。


人们结盟的时候喝鸡血,大赦天下叫“金鸡放赦”,祭祀时有钱就用猪牛羊,没钱也要用鸡鸭鱼。


用鸡献祭、占卜和立盟誓这些习惯,现在还存在于许多少数民族,比如彝族和瑶族的传统文化中。


 

中国人传统的吃鸡方式主要是煲汤、酱卤和拿来炒菜,对鸡翅、鸡腿、鸡脖子的喜爱程度,也一直都比干柴不入味的鸡胸肉高。

 

八九十年代的时候,北京全市50%的生鸡翅、鸡腿、鸡脖子是被市民家庭买走的,生鸡胸肉的家庭消费量却只有30%,剩下那70%鸡胸肉,都被食品厂买去做鸡肉肠和各种加工食品了。

 

直到1987年,第一家肯德基在北京前门开业,才为中国人打开了美式炸鸡的新世界大门;


等到健身热席卷白领圈,被人嫌弃的鸡胸肉也摇身一变成了网红食品;


而大型养鸡场和速冻鸡肉,更让越来越多城市人过上了没见过鸡跑,只吃过鸡肉的日子。


难吃的东西会让你瘦哦


 

参考资料:

1. 袁靖、吕鹏、李志鹏:《中国古代家鸡起源的再研究》,《南方文物》,2015年3月。

2. 《中国家鸡多起源及相关分子生物学研究》,《中国家禽》,2015年第14期。

3.王鹏、徐幸莲、周光宏:《美国鸡肉产品市场调研及其对我国鸡肉加工产业的启示》,《中国家禽》,2016年第23期。

4. 安德鲁劳勒:《鸡征服世界》,中信出版集团,2017年10月第一版。


    来自: cat1208 > 《趣》

    以文找文   |   举报

    猜你喜欢
    发表评论评论公约
    喜欢该文的人也喜欢 更多