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咖友们都知道 烘焙越深和新鲜的咖啡豆 在闷蒸时会变成油腻中年男的肚腩 也总有人认为 闷蒸没有胀起啤酒肚就是豆子不新鲜 虽然不排除这种可能性 但也不能一锤子全砸死 闷蒸没有胀起油腻的啤酒肚可能因为： 豆子的烘焙程度较浅 也可能是研磨不均匀、水温过低 注水过多或过少、力度太大 甚至可能是黄历上写着今日“宜加班，忌闷蒸” 等不可描述的因素 图为小泰冒死尝试的雪碧闷蒸法，膨胀得很豪迈 如果你买到的瑰夏在闷蒸时膨胀得很矜持 先别怀疑自己买到了假豆子 因为大部分的瑰夏豆烘焙程度都在中浅左右 年轻气盛，没有啤酒肚也是正常的 所以不能刻意追求膨胀的效果 不是没有油腻的肚腩都是陈豆 有些浅烘的豆子就是倔强，就是没有啤酒肚 我能有什么办法┐(￣ヘ￣)┌ 但是下图的豆子 咖友们要睁大眼睛看好后再下单 它闷蒸成什么狂躁的样子可都是随缘的 就像油腻中年黑大力曼特宁和太妹失足女神 你说我好为人师肚腩肥腻 我说你浅薄做作冰冷淡漠 但想想曾经 我还是你的男神&你也是我的小仙女 如今我们如此这般却决裂互怼 全都源于这个个罪魁祸首——闷蒸 那么问题来了，究竟什么是闷蒸？ 【闷蒸】Bloom 是指手冲咖啡的第一阶段，在正式注水之前，将咖啡粉充分浸润，让休息中的风味活跃起来，做个热身啥的。 啤酒肚究竟是如何涨起来的呢？ 闷蒸的原理：经过烘焙的咖啡豆，咖啡生豆中的水分会随着烘焙过程逐渐流失，豆子本身就变空了。
而之前存水的地方被烘干后就会形成蜂巢状的间隙，烘焙产生的气体（主要为二氧化碳等）就潜藏在这些空隙之中，上图放大之后就变成这样咯。
再把豆子磨碎之后就变成了下图的结构。通过研磨可以加大咖啡与水的接触面积，将咖啡中可溶于水的部分萃取出来。
在闷蒸的注水阶段，水会雀占鸠穴把气体赶走，并浸润咖啡粉。
粉吸收了水分之后就开始骄傲了，纤维的缝隙也挤没了。
在这个过程中，把轻浮的气体全都赶走，于是粉层就开始一点点的往上鼓，啤酒肚也随着年龄增长越来越大。
这就是为什么浅烘焙的豆子不容易起肚腩了——因为脱水量低，留下的孔隙小，产生的气体也少。
如果是放的久的豆子，烘焙产生的气体早已自行跑掉，也就不会起鼓了。
有一点值得讲的是，咖啡粉的均匀程度也决定了咖啡粉能胀起多大。
通常情况下，越是均匀的咖啡粉，越容易均匀地吸水，均匀地排气，也就越容易出现圆滚滚的、很正点的啤酒肚。
而那些大小不一的粉粒就比较容易自爆自弃，不易形成饱满的啤酒肚，果然还有有很长的路要走呀，还是满身的棱角，太年轻。
不论是什么研磨度的粉粒，有一点是不变的： 咖啡风味会随着闷蒸时间的变化而变化 通常情况下 手冲不超过40秒，火山不超过1分钟， 松屋不超过5分钟。
如何正确地进行闷蒸？ 1.注水闷蒸前，先把滤杯中的咖啡粉拍平，大胆摇拍两下基本就平了。 2.轻柔、稳定、均匀地注水，就好比快酒伤身，得慢慢喝。 3.别直接冲滤纸！咖啡粉在杯中被动翻滚就会形成萃取不均和过萃。 4.闷蒸时使用的水量以粉量的1～2倍为佳，熏而不醉才能慢慢培养圆满的啤酒肚。
最重要的是：看你心情！ 开心的话就闷半年，反正我也不知道那会是什么味道 不开心就泥石流“哗哗哗”
~ at last ~ 别以为咖啡冲出个油腻的肚腩，喝了之后会变油腻 咖啡中的各种酸会燃烧我们体内的脂肪 咖啡因又会让我们更有活力 到时我们就抑制不住想出去玩得悸动 远离成为一个油腻的中年人~
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