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今天小编跟大家分享一道鱼丸的做法，这样做出来的鱼丸味道非常鲜美，一点鱼刺都没有，非常适合小孩儿和老人食用。 用料： 鲢鱼，肥肉，葱，姜，料酒，盐，糖，生粉，白胡椒粉，蛋清，水。  做法： 鲢鱼去鳞去内脏，洗净沥水。 将鲢鱼两片肉沿着中间的鱼骨剔下来，去掉鱼皮，把靠鱼皮的红色肉切掉。  把鱼肉切小块，鱼骨斩成小块。猪肉也一起切小块。葱切小段。姜切片。   葱姜放入碗内，加料酒和水，用手抓出汁水。  把肥肉和鱼肉放入料理机内，加葱姜水和蛋清，用料理机打成鱼茸。    打好的鱼茸放入碗内，如果太稠可以加少量的清水，先加一点糖搅拌。  上劲以后，再加一点盐搅拌均匀。 锅内倒入凉水，左手挤鱼茸，右手用勺子挖鱼茸，把鱼丸放入凉水中，做好的鱼茸是漂浮在水面上的。  把锅放置火上加热，鱼丸定型后就可以捞出。  锅内倒掉水，加热烧干，倒入适量的油，放入鱼骨煎一煎。 加入适量的热水，盖上盖子焖煮，煮至鱼汤发白。 捞出鱼骨，加盐调味，把鱼丸倒进锅内，煮至鱼丸熟透就可以了。 出锅，撒上葱末即可。 |
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