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1. 不同部位猪肉如何烹调① 部位 吃法 猪腿 前腿肉：前腿肉有肥有瘦，通常肉质较老，肉筋相对比较多，瘦肉较少且都是小块。 后腿肉：质嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大块，肉筋比较少，比前腿肉好。 凉拌、卤、烧等，非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。 肘子 前肘：前肘较细，蹄子向后弯。皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多。 后肘：后肘较粗，蹄子向前抬，肉质较前肘相对要差。 带皮烹制，适宜凉拌、炖等。 著名的东坡肘子就是用前肘烹制的。 猪脚 前脚：质量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等组织，胶原蛋白含量较高。 后脚：和前脚营养相似。猪后脚下面往上的第一个关节，有个大且突出而弯曲的骨头，可与前脚区别。 烧、炖、卤等。 里脊肉 小里脊：脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，肉质细嫩润滑，是肉中上品，营养价值高，价格也相对贵。 大里脊：大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，营养价值高。 大里脊肉适合炒菜用。 五花肉 肥瘦相间，皮薄，位于猪腹部。 爆炒、红烧、蒸等，回锅肉、咸烧白、红烧肉、东坡肉等均选用此部分烹制。 梅花肉 上肩肉，瘦肉约占90%左右，瘦肉之间夹杂着细细的肥肉丝，肉质嫩。 煎肉、烤肉、涮火锅、爆炒。 臀尖 臀尖是紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质较嫩，肥多瘦少。 凉拌、卤、腌或做汤。 2. 不同猪肉的营养成分② （图片来自：《中国居民膳食指南科普版》） 3. 如何选新鲜猪肉
① 看印章 买鲜猪肉要会“认章”，盖有圆形“检验合格”的章，上面还有检疫的时间和地点，证明猪肉是合格产品。一般红色章代表的是母猪，蓝色的章代表公猪。③
印章 代表 圆形章 可以出售食用。红色母猪，蓝色公猪。 X形章 不能用于出售和食用。 三角 形章 在规定的时间内经高温处理后，才能出售。 椭圆 形章 猪肉用来提炼工业用油。 长方 形章 不能直接出售或食用，需炼制成油。 ② 看颜色 健康猪的瘦肉一般红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。② （图片来自：《中国居民膳食指南科普版》） 4. 每天吃猪肉好？
《中国居民膳食指南》建议，红肉一天40-75g足够，50g等于1两。健康人每周最好不超过一斤红肉，能控制到6两以内更佳。④
老年人、高血脂、糖尿病、冠心病和脑卒中尽量少吃红肉，每周控制2-3次，每次不超过1两④。心血管人群最好少吃五花肉、臀尖，因为脂肪含量较高。选择合适的烹调方式可以有效减少脂肪含量，比如煮炖后脂肪含量会减少30-50%。⑤ 在猪肉烹调时，不要用热水洗猪肉，应用凉水快速冲洗干净。猪肉中肌溶蛋白的凝固点是15℃-16℃，极易溶于水，猪肉热水中浸泡会丢失大量的肌溶蛋白。⑥
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