到底买哪部分肉,性价比才高。毕竟,肘子肉、里脊肉、五花肉、梅花肉、臀尖……肉质不同、口味不同、价格不同。今天,就教你一个方法,根据自己心仪的吃法,挑到最适合的健康猪肉! 猪肘 01 名片 热量:190千卡 脂肪:38克 特点:半肥半瘦 02 代表部位 前腿肉:前腿肉有肥有瘦,通常肉质较老,肉筋相对比较多,瘦肉较少且都是小块。 后腿肉:质嫩味美,有肥有瘦,瘦肉都是大块,肉筋比较少,比前腿肉好。 前肘:前肘较细,蹄子向后弯。皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多。 后肘:后肘较粗,蹄子向前抬,肉质较前肘相对要差。 03 做法: 猪腿肉可凉拌、卤、烧等,非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。 猪肘可带皮烹制,适宜凉拌、炖等,著名的东坡肘子就是用前肘烹制的。 猪脚 01 名片 热量:260千卡 脂肪:31克 特点:胶质足、瘦肉多 02 代表部位 前脚:质量比后蹄好些,只有皮、筋、骨骼等组织,胶原蛋白含量较高。 后脚:和前脚营养相似。猪后脚下面往上的第一个关节,有个大且突出而弯曲的骨头,可与前脚区别。 03 做法: 烧、炖、卤等。 里脊肉 01 名片 热量:155千卡 脂肪:7.9克 特点:肉质佳、价格贵 02 代表部位 小里脊:脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,肉质细嫩润滑,是肉中上品,营养价值高,价格也相对贵。 大里脊:大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,营养价值高。 上肩处的梅花肉与里脊肉十分接近,瘦肉约占90%左右,肉质嫩,同样适宜选择。 03 做法: 大里脊肉适合炒菜用。梅花肉适宜煎肉、烤肉、涮火锅、爆炒。 猪头肉 01 名片 热量:395千卡 脂肪:44.6克(猪耳11.1克) 特点:胶质足、有弹性 02 代表部位 猪头皮、猪鼻、猪耳、核桃肉。 03 做法 凉菜、卤菜。 五花肉 01 名片 热量:349千卡 脂肪:40克 特点:肥瘦相间、皮薄 02 代表部位 猪腹部。 03 做法 爆炒、红烧、蒸等,回锅肉、红烧肉可选用此部分烹制。 后臀尖 01 名片 脂肪:32克。 特点:肥瘦相宜、口感好 02 代表部位 臀尖是紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质较嫩。 03 做法 凉拌、卤、腌或做汤。 肋条肉 01 名片 脂肪:62克(不含骨) 特点:口感好、价格高 02 代表部位 肋排。 03 做法 肋排适合红烧、大排适合炖汤。 注意:五花肉并不是脂肪含量最高的部分,相反,大家普遍爱吃的肋条、猪头肉脂肪含量更高。 所以,对于高脂血症的人群,还是要尽量选择低脂的里脊肉或者臀尖。吃猪头肉时,可以选择猪耳,而不要吃猪脸肉。 如何选新鲜猪肉 1 看印章 买鲜猪肉要会“认章”,盖有圆形“检验合格”的章,上面还有检疫的时间和地点,证明猪肉是合格产品。 一般红色章代表的是母猪,蓝色的章代表公猪。 2 看肉质 一般来说,猪肉有5不买:有血迹或斑点的不买;颜色发紫无光泽的不买;有异味的不买;挤压有血水流出的不买;摸起来粘手的不买。 3 看需求 买肉的话,早上买更好,此时的肉一般都比较新鲜。不要图方便直接买肉馅,以防以次充好。对于血脂高的人群,应尽量买瘦肉多的部分。 资料:养生中国 编辑:王姝姝
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