 山楂糕是老少皆宜的健康小零食，它有健脾开胃的功效，每天吃上一些，谁能不爱！ 山楂含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等。山楂中维生素的含量极高，仅次于红枣和猕猴桃，此外生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，所以尽量少吃生山楂。 山楂的果胶含量较高，所以在制作过程中不需要添加明胶、琼脂之类的添加剂，山楂糕开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。  买来的山楂用清水浸泡半小时，然后洗净对半切开。500克山楂，250克糖。2：1  用小刀剔除蒂把、果核，装入锅（铁锅除外）内加水齐平，大火烧开转文火继续煮（若嫌剔核麻烦，切开后直接入锅煮烂，熄火后先过筛去除果核等杂质，再搅打成稀泥）。  煮到果肉软烂型散，熄火降温；先用手提式搅拌棒充分搅打，再用筛网过滤出较细腻的山楂泥；  这个过程看似繁复，其实取决于操作方法；水不用多加，任何水果加热都会出水；山楂煮得越烂，则过筛越省力；  把山楂泥重新倒入锅中，加入200克白砂糖开始熬煮。  此时需将火候控制在中、小火，且需要不断搅拌避免粘锅。  一直熬到水分大量减少，果泥稠厚到完全挂勺、不易流动的状态；最后50克糖可按需决定是否添加；这个过程需要有足够的耐心，要小火慢熬将水分挥发，等果胶释放且不能煮糊；很多人抱怨冷却后山楂糕不凝固，十有八九是水分太多，没有熬透；  山楂酱：然后装入用开水烫过的罐子里即可。放入冰箱，可以吃10天左右。  山楂糕：放入光滑的容器里，装入时不用抹油，熬好的山楂糕形同果冻。  凝固后只要倒扣，会借助自身的重力下坠脱离模具。如果不能凝固，再煮一煮。 山楂卷：煮好的山楂糕糊取一点铺在烤盘里薄薄一层。心急的可以用烤箱烤一下，也可以能自然凝固，太阳下晒晒~ 等要边缘可以撕开后即可，然后把边上一圈切除。 可以用糖纸包好~一周时间吃光哦~ 留下的果核和果皮和残留的一点果泥倒入2-3杯凉白开水和适量糖搅拌均匀后用筛网过筛出果皮果核丢弃。 留下的山楂茶用纱布再过筛一遍，筛掉沉淀物(也可不过筛，纯个人偏好)，即得到一杯酸酸甜甜的山楂茶。 兔妈小贴士： 一次做500克是净果肉，所以买山楂的时候可以买700-750克左右，这样去籽后差不多是500克。另外，山楂是水果，所以每次买到的含水量也会略有差异，在做的过程中时间可以根据实际情况调整。 去籽后的山楂果肉和冰糖粉的比例为2:1，建议大家每次按照山楂果肉500g：冰糖粉250g的量来做，这样在后面打泥的步骤中能够达到最好的效果。 山楂的酸度是不需要加柠檬汁的，加了也白加，85°以上柠檬酸就挥发了... 山楂是水果中果胶含量最高的，自身具备了天然的凝固力；如果你做的山楂糕不凝固，那就回锅再熬会儿... |
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