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路边卖肉脯的店铺通常都是明档，一片片色如玛瑙、喷香油亮的肉脯在火上翻来翻去，诱惑着来往的吃货们。更可气的是门口还经常会安排招呼试吃的服务员，一片下肚，立刻心甘情愿买单，恨不得等不到追剧、加班、看球的时候，在回家的路上就都吃光了。 在《论语·乡党》里有“沽酒市脯不食”的记载，意思是不要吃从街上买的肉脯、肉松、鱼片之类的食物和酒，不干净。据说为了保持肉脯的湿度，有些商家会添加保水剂，防腐剂自然也不可少。 既然忍不了肉脯的香味和口感的诱惑，那就自己在家做呗，有多简单，看了视频就知道啦～ ●●● 猪肉脯 食材 —— 猪肉馅 500g ／料酒 3g／白糖 20g 生抽 10g／盐 3g／生抽 10g 盐 3g／白芝麻 5g／白胡椒粉 1g 玉米淀粉 7g／蜂蜜 适量 步骤 —— ❶ 肉馅中依次加入白糖、生抽、白胡椒粉、盐、玉米淀粉、料酒顺时针搅拌上劲，再加入白芝麻继续搅拌。 ❷ 在锡纸上刷一层油放入搅打好的猪肉馅料，上面盖上一层锡纸。 ❸ 用擀面杖反复碾压肉馅，让肉馅完全铺平，肉馅擀得越薄越好。 ❹ 揭开锡纸，在肉饼表面上刷一层蜂蜜。 ❺ 烤箱预热200度，上下火200度烤8分钟，取出后翻面再刷一次蜂蜜，再烤8分钟左右。将两面水分烤干，肉饼呈金黄色，即可出炉。 ❻ 冷却后将猪肉脯的边角修整齐后，切成合适的大小即可。 TIPS —— ●在擀肉馅时也可以铺保鲜膜，注意用力均匀避免擀破 ●这个配方是最基础的猪肉脯调味法，喜欢吃黑胡椒口味的可以加黑胡椒碎，香辣的可以放辣椒粉 ●烤制时间根据自家烤箱实际情况自行调整 |
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来自： happylife67 > 《肉制品》
