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这个问题又是一句话概括答案系列。 为什么餐厅在客人点完餐后，要立马把菜单收走？很简单-防损防同行。 必老师做了十几年的餐饮，看到这问题下面有很多回答也比较中肯，关于收走菜单，必老师来说下自己的观点： 有的菜单制作费很贵有些高档酒楼的菜单制作费用即使大批量也并不便宜，一般都是做一批（包括备用的）用一年左右，如果破损遗失较大还要忍着肝儿疼，换新的。 菜单容易弄脏菜单每天被拿来拿去，难免会被弄脏，换位思考一下，客户肯定不愿意拿本脏兮兮的菜单点菜，再说也十分影响餐厅形象。 所以服务员就会尽量减少菜单在顾客手里的时间 高峰时段菜单不够用餐厅菜单一般按桌位数翻倍采购，但是多人客户有时一桌会使用几本菜单，高峰期时段有时会造成菜单不够的情况，所以要求服务员尽快回收。 腾出桌面位置桌面位置不大，但是如果菜单体积不小的话，就会非常占地方，有时一桌子人还需要几本菜单，因此服务员在点完菜后都要求将客户的菜单立即收走，以给接下来要上的餐品腾地方。 防止同行偷走早期手机还没有那么好的拍照功能，同行偷菜单比较多，这是真事儿。一般同行偷回去方便研究菜品的定价、品类、策略设计等，尤其是新店进入新地区的时候，现在基本上直接就偷拍了。 目光短浅的阴阳菜单有时也有餐饮老板，目光短浅，搞乱价欺骗，用阴阳菜单。这样的行为，餐厅生意不会长久，引来各种官司之余，还会加快关张的进度。 （图片via网络） 更多餐饮创业以及餐厅经营方面的难题，欢迎关注餐饮公嗨课头条号悟空问答！ |
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