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1. 蒜、姜剁成末  2. 麻婆豆腐调料包加入适量的清水搅拌均匀待用，香葱切颗粒  3. 锅内入油小火爆香葱白、姜蒜蓉  4. 加入肉泥依然小火炒至变色  5. 将之前兑好的麻婆豆腐调料汁倒入，另外根据自己口味加点糖、盐  6. 加入切小块的豆腐大火烧开，转小火收汁（这样可以让豆腐入味些），最后淋几滴香油，撒上香葱末即可  川味家常菜~麻婆豆腐 1. 豆腐切一厘米见方的小块。  2. 肉末剁好。  3. 花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。  4. 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。  5. 然后放入肉末翻炒至熟。  6. 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。 7. 然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。 8. 出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。 9. 这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！ 四川麻婆豆腐 主料：豆腐 400克 牛肉末 100克 酱油 10克 郫县豆瓣酱 30克 白糖 10克 豆豉 10克 料酒 15克 盐骨汤 300克 辅料：青蒜1棵 生姜1小块 大蒜一个 花椒5克 淀粉适量 干辣椒2个 油40克 1. 青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。 2. 炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。 3. 放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。 4. 装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。 剁椒麻婆豆腐 1. 豆腐切方块，水开放盐，放豆腐焯一下水。这样豆腐不易烂，还可以去去豆腥味。 2. 切好蒜末，葱末，再备点香菜末更好(没有也可不要)。一勺淀粉冷水化开。备用。 3. 油热转小火，放入葱末，蒜末，放两勺剁椒(没有剁椒可放豆瓣酱)，小火煸香。 4. 加开水一碗(以刚盖过豆腐为准)。放入豆腐，盐，花椒粉，小火慢煮。 5. 再放一勺生抽。小火慢煮。 6. 最后放入刚备好的淀粉液，转中火，轻轻翻动，烧开关火。 7. 装盘撒入葱末或香菜末。制作简单吧^﹏^ 香辣麻婆豆腐 1. 豆腐切小块，用温水泡三分钟（让豆腐容易碎成末），捞起。用少许泡豆腐的温水下锅，加少许鸡精，煮成淡汤备用。猪肉剁碎，备用。 2. 1.油下锅，猪肉下锅炒至8分熟。起锅备用。2.豆腐下油锅，翻炒至少许变黄（约7分熟），放猪肉，食盐，辣椒，胡椒粉，耗油适量，翻炒均匀，加入之前准备的温汤（大约半盒牛奶的量），翻炒均匀约1分钟，起锅 3. 喜欢就撒葱花，不喜欢就不撒 简易版麻婆豆腐 1. 豆腐切小块；放进加了盐的水里煮2-3分钟，捞起，放在凉水里。 2. 生姜切粒，红椒切粒，加入15ml特辣黄豆瓣酱，搅拌均匀。 3. 热油锅，加入酱料，爆香，加入肉末，快速划散，翻炒均匀。 4. 加入一碗清水，大火煮开。 5. 放进豆腐，倒入一汤勺老抽，1\4汤勺白糖，小火煮5分钟。 6. 用一汤勺生粉+2汤勺清水兑成水淀粉，淋在豆腐上面，轻轻翻拌均匀。 7. 撒上白胡椒粉即可。 8. 装盘，撒上一些红椒粒和葱花。 |
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