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我是好吃佬 2017-12-09 记得小时的冬季，总会吃上一些酸菜，酸菜拿来炒肉是非常美味的哦。我姥姥就是特别会腌制酸菜的能人了，她教会了我妈，我妈也教会了我，今天推荐给大家。
在原料上看各位想吃的是什么，就我知道的就有腌辣椒，白菜，萝卜，还有萝卜的枝叶（各地叫法不一样就这样统称了）等等。今天就以大白菜为例子。需要准备：大白菜，盐，还有密封的玻璃器皿。最好根据你想要做的多少来决定器皿的大小。
首先把选择的器皿刷洗干净，一点不要有其他的不干净的东西，还有一定不要有油，因为有了就会导致腌制的时候，菜在里面变质。然后把大白菜切成细丝，把细丝放进去盆里，容纳后撒盐，搅拌匀称后让里面腌制，直至出水。 然后把水分挤干净后放进器皿里面，用勺子或者筷子把白菜压实，不切也可以，要用石头压实。但是需要的器皿就比较大了。器皿不要装满，要到七八分的时候就可以了。盖上器皿盖子，一个月后就可以使用了。一定要压实。
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