极品梅干菜猪手的制作

变装方案：

1、原版选用猪五花肉，约9元／斤，新版选用猪手，约8元／斤，成本降低。

2、同是配梅干菜，但猪手吃起来更劲道。两版价格相同，新版因搭配别致更吸引食客。

菜师傅-介绍：

菜品变装即在保留原版传统菜味型的基础上，更换菜品的主要原料或者添加另一种原料，使其变成另一道菜后再调整价格。此举既推出了新菜，又能在提高售价时避免食客的反感情绪，这是菜品提价的巧妙方式，也是应对食材涨价、保住毛利的好办法。

批量预制：

1、锅入色拉油2斤烧到三成热，下入梅干菜碎（泡软、挤干、剁碎）10斤、白糖2斤，不停翻炒至白糖融化，梅干菜变湿润，炒透出香盛出，放入蒸箱蒸10小时备用。

2、猪手治净斩成块，入流水冲净血水，加葱段、姜片、黄酒、盐腌制20分钟去腥，入沸水汆一下去污，再入烧沸的广东卤水小火卤透，捞出备用。

制作方法：

（1）取卤好的猪手入五六成热油中炸至表面起泡捞出。

（2）另起锅入底油，（菜师傅：40458389）下蒸好的梅干菜炒香，再下入猪手块，快速翻匀装盘，最后撒上红椒末、青豆（汆水）即可。