 鸿运扣肉 原料: 精品五花肉500克，梅干菜250克，荷叶饼12个，葱10克，姜10克，大料2克，花椒2克，料酒5克。 调料: 生抽10克，财神蚝油15克，酱油20克，家乐鸡粉5克，味粉5克。 做法: 1、梅干菜开水泡开，炒制备用。 2、将选好的五花肉冷水下锅，加入葱姜大料花椒料酒，烧开后飘去浮沫，煮1.5个小时，捞出。 3、用牙签将带皮的那一边扎眼，涂抹酱油，下油锅炸制虎皮。 4、将炸好的虎皮放入冰水浸泡20分钟，拿出切厚片，然后摆在餐具中皮面冲下，将梅干菜平铺在肉上。 5、将兑好的调料汁浇在上面，封膜蒸制1小时，起菜配上荷叶饼即可。  麻辣八蛸 原料： 八爪鱼250克、青红椒圈100克、葱段5克、蒜片10克、小米椒10克。 调料： 蒸鲜豉油10克、辣鲜露10克、陈醋5克、压锅料。 制作： 1、八爪鱼洗净，焯水放入高压锅，加入压锅料压十五分钟取出； 2、压好的八爪鱼表面弹少许生粉，入七成热油锅炸至表皮香脆待用； 3、热锅少许油炒香小料，放入炸好的八爪鱼，烹入调料炒香出锅装盘即可。 压锅料： 鲜麻辣鲜露30克、浓缩卤水汁250克、蚝油30克、八角5克、花椒5克、二汤2.5千克。  香卤盐菜蒸猪脚 主料： 处净猪手1只。 辅料： 发好盐菜100克。 调料： 蒸鲜豉油15克、香辣红汤酱40克、鸡精3克、浓缩卤水汁60克、汤800克、干辣椒15克、老抽5克、味精3克、盐0.5克、味精1克、干椒末10克、五香粉1克。 制作： 1、调味料煮开制成卤水； 2、猪手开四，飞水沥净，走大油至起虎皮入卤水中浸卤入味备用； 3、盐菜炒干水汽与猪手拌匀大火蒸透。 |
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