|
大雪至,仲冬始, 天气愈冷, 雪羽愈丰,雪景愈奇。 “小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。 《月令七十二候集结》：“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。” “大雪”节气过后，天寒少雨的严冬就到了，千百年来，百姓早已习惯腌些鱼、肉来贴膘过冬。 食材准备 五花肉，腌制盐，白糖，白酒，生抽，老抽，维C片，姜蒜适量。 方法步骤 1、将盐炒热，均匀抹在肉上，挂起来晾3小时左右； 2、晾好的肉放入盆中，加入半碗生抽，2勺老抽，加入白糖、40ml白酒，抓匀后腌12小时； 3、再将肉挂起来晾12小时，后放回盆中，再抹一次前面的调味料，并加入八角，胡椒和桂皮碎； 4、加少许维C碎片，撒在肉上后加入蒜泥，生姜末，拌匀后腌12小时左右。 5、晾晒一周的样子就可以看到出油，基本就可以了。 熏腊肉 腌制方法同上， 最后将腊肉放阴凉地方腌10天，每天翻一番； 后取铁锅或者铁桶，放入松柏末点燃，上面放上一个架子，将肉放在上面；熏烤至肉上色，挂于通风处，大约15天左右即可。 食材准备 猪肉、腌制盐、白酒、五香粉、辣椒粉、花椒粒、酱油、肠衣、矿泉水瓶子口、粗棉绳子、牙签、面粉 方法步骤 1、肠衣用面粉、盐清洗干净；矿泉水瓶剪瓶口备用 2、将肉切成块状，将调味料加入肉中拌匀 3、肠衣一次取1米，末梢打结，另一端套在塑料瓶口用绳子拴紧 4、将肉条塞入塑料瓶口进入肠衣，用手往下捋，不断挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧 5、灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠挂晒10天左右，晒到外表看肠衣缩紧，用手捏很硬的状态就可以了 盐子哥推荐腌制“咸货”的必备品： 腌制盐 大雪过后，就将迎来冬至，那么如何养生呢？ 1、饮食▸应以温补为主 平时的菜肴中可以多加入一些葱、姜、蒜，每天喝一杯热牛奶，每晚泡脚 2、起居▸多睡懒觉少晨练。在冬天提倡晚起床确实有道理。在下午4点后，才是运动的最佳时间。 3、保暖▸护好颈肩胸 人体的头、胸和脚这三个部位最容易受寒邪侵袭，要注意驱寒，睡觉勿穿太多衣服 |
|
|
