暖暖的味道(3千万人在看) 每天下午16:00,五星大厨教你做4道家常菜! 作为一个南方的吃货,第一次听到"养蝎子"这个名字的时候,很是吃惊,天真的小暖,以为羊蝎子是长这样的..... 也许很多暖粉和我一样,第一次吃羊蝎子的时候不知道它为何物,差点因为这个在朋友面前丢了脸!所以,今天小暖必须给大家伙介绍一下,其实真正的羊蝎子,是长这样的▼ 为什么叫羊蝎子? 经常混迹火锅圈的老餮肯定知道,羊蝎子其实就是从颈项到尾尖的完整羊脊椎骨,从横切面上看去成“丫”字状,下面还有一个小的分叉,非常像蝎子张扬的形状,因而得名“羊蝎子”。 羊蝎子的营养价值 俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。” 羊蝎子是羊中的精品,低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质,所以享有"补钙之王"的美誉。平时咱们多吃有具有滋阴补肾,美颜壮阳等功效。 今天暖暖大厨教大家一道冬天最受欢迎的美食—红汤羊蝎子,无需任何调味料,就能让羊肉美味而不膻。先啃骨头后涮菜,美滋滋的吃上一顿,暖和了身体,同时也滋补了一番。 红汤羊蝎子
食 材 羊蝎子 / 洋葱 / 香菜 / 酱豆腐 红糖 / 盐 / 油 步骤 1、食材的处理: 新鲜的羊蝎子剁成块,冷水下锅直接焯水,加点盐,开锅后撇除血沫,稍煮5分钟,捞出备用。原汤千万不要倒,用大碗盛出备用。 PS:羊蝎子是养脊骨部位,比较硬,可在菜场让菜农帮你砍好。 2、煸炒香葱油:洋葱和香菜切大段,直接放入锅中,加入凉油小火慢煸至洋葱变色,香气溢出,捞出香菜和洋葱。 (PS:香葱油留在锅中,千万不要倒出) 3、煸炒:锅中留底油,加入焯好水的羊蝎子直接煸炒,去除羊肉的腥膻味。 4、调味:加入老抽增加颜色和香气,加入的原汤后调成大火,加入少许盐,神秘食材酱豆腐、红糖,开锅后加盖,用小火继续炖煮40分钟。 小知识点 这道菜为什么要加入酱豆腐? 1、酱豆腐里面含有红曲霉素,可以给这道菜增添颜色,补充滋味和均衡营养。 2、酱豆腐等发酵食品,可以改善肠道环境。 5、出锅:临出锅前撒上香菜即可,吃完羊蝎子,还可以再用汤涮点蔬菜、豆腐之类的,热乎乎的。 最终成品 “先啃肉、再吸髓” 是吃羊蝎子的秘诀 一口吮吸下去柔软滑腻,美味无比! 大厨小窍门 要做好这道菜,你需要注意以下几个小窍门? ➊ 羊汤的神奇妙用,可以让羊肉的香味更加浓郁。 ➋ 洋葱和香菜是羊肉去腥的法宝。 ➌ 建议不要加八角等大料,虽能去膻,但也影响了羊肉自身的的香味。 ➍ 水一次加足,如果中途发现汤太少,不要加冷水,加开水。 如果寒冷冬季不想下厨 贴心的小暖推荐你这款 地道北京味儿羊蝎子 10分钟就能在家吃上热腾腾的火锅 ↙ ↙ ↙ 点这里,购买地道北京味羊蝎子~ 学会了的,记得点赞告诉小暖喔👇 |
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