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牛的全身都是宝，基本没有可浪费的地方。作为食材，其每个部位都可以加工成美味菜肴。连整个牛头都可蒸制成牛头宴；选用牛鞭、牛尾、牛宝、牛套皮、牛筋、板筋、心管等加入用党参、枸杞、桂圆、红枣等多味中药精心熬炖，就是“牛一锅”，它集食用和食补于一身，汤鲜肉嫩，美味营养。至于牛耳、牛蹄和牛尾牛头可以做出很独特的美味佳肴。 （一）麻辣牛耳丝是一道非常好吃的四川下酒菜，麻辣鲜香、脆爽适口、弹性十足。要做出好吃的麻辣牛耳丝并不难，只要把牛耳处理好就可以了。牛耳放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净。然后再把牛耳冷水入锅，加入料酒、花椒、干红尖椒，大火煮开后转小火，将牛耳煮熟。 做法：1，牛耳、黄瓜、香菜、生抽、花椒油、凉拌醋、辣椒油各适量。,2，黄瓜洗净，切细丝,3，香菜洗净，切小段。熟牛耳也切成细丝，越细越好。4，将牛耳丝、黄瓜丝、香菜段放入大碗中，加入生抽、花椒油、凉拌醋、辣椒油，拌匀装盘即可。 麻辣牛耳丝做法二：原料：熟牛耳1斤、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、干红尖辣、花椒、糖、盐、白酒、香菜各适量。 准备：熟牛耳切成细丝，放入拌菜盆中。香菜洗净切段，也放入拌菜盆中。葱姜蒜、干红尖辣切碎备用。郫县豆瓣酱剁碎。 做法：炒锅倒适量油烧热，爆香葱姜蒜，再加入花椒、红尖椒炒出香味，最后加郫县豆瓣酱炒香。加糖、盐各少许，再趁热烹入少许白酒，翻炒均匀后倒入拌菜盆中，与牛耳丝、香菜拌匀即可。 （二）蒜香红烧牛蹄的做法步骤：牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。大料、桂皮、大蒜下热油锅，煸出香味。加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。铁马秋风 0:40:23 （三）清真红烧牛尾 材料：牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤 做法： 1、尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。3、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。4、将蒸牛尾扣入盘内。5、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。 |
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