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杂粮煎饼它为什么这么红呢？因为它的饼是用杂粮制作而成的。而且薄薄的一层，外皮还带着脆脆的口感，试想一下，如果外皮厚厚的一层，那又有谁喜欢吃呢？ 工具： 三轮车一辆，煎饼炉子一个，0.8公分厚直径40公分钢板一块，煎饼铲刀，刮板一块，面桶，勺子，以及各类小配件。 配料： 白面粉，玉米粉，黄豆粉，食用盐，水。 脆饼的制作： 材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。(给他们说明面皮加工水分少点，皮薄一点）这样在炸的时候会省油。面皮做好后，把色拉油烧开，放入面皮，炸至金黄色，捞出把油沥干即可。脆饼制作好后，需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆饼与外界接逐变得不脆，影响口感。 甜酱的制作： 甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。 辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。 重点说一下手法操作： 如果从来没有摊过煎饼，那你最好是： 1，调稀面糊，用大火把钢板烧烫，先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作；面糊少一点，只摊锅面中间部分练习2，3十个，然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点，如果能够摊得大，摊得均匀了，最后再练摊薄，一步步循序渐进不要急于求成。 2，摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小，刮出的煎饼就越厚。刮板与锅面越垂直，煎饼就刮得越薄。 3，手握刮板按着锅面越重摊的饼越薄按得轻，就越厚。煎饼摊得越薄，成本就低，口感也好 。 |
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