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在饮食上，要注意补充水分，煮一些养生茶和养生粥，早餐喝一碗粥尤其养胃。多吃滋阴的食物，如白菜、萝卜、蘑菇等。适当多吃健脾的食物，如山药、黄豆芽、油菜、小白菜，防止嘴唇干裂。冬天心情抑郁的话，建议多吃香蕉、燕麦、蒸的小甜品等，可以缓解压力。 冬天防寒保暖，吃火锅必不可少～在家自制火锅汤底，摆满满一桌子菜，全家人围坐在一起吃得热火朝天，想想就幸福！涮火锅的食材如牛羊肉、山药、青菜等都是极好的冬季滋补养生食材。今天小果儿给你们带来了40种火锅汤底的配方，保证你吃一个冬天不重样！晚来天欲雪，来涮火锅吧～ 1 麻辣牛油锅底 ▽ by 糖小饼 ·主料· 牛油｜120g 香料油｜50g 菜油｜100g 郫县豆瓣酱｜60g 干辣椒｜70g 白酒｜1汤匙 醪糟｜1汤匙 豆豉｜10颗 冰糖｜几颗 蒜｜4瓣 葱｜3根 姜｜3~4小块 ·辅料· 花椒｜2把 砂仁｜3~4颗 丁香｜3颗 山奈｜2片 高良姜｜1块 桂皮｜1段 八角｜3个 白豆蔻｜2颗 草果｜1个 ·做法· 1. 材料备好。没有香料油的话用菜油或者牛油代替都行。牛油和菜油的比例可以根据自己的喜好调整。 2.所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，没有的话用干花椒也可以。泡过香料的水可以等到起火锅的时候放进去。 3.干辣椒去籽，剪成小段。 4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。 5.把泡软的辣椒舂出香味备用。 6. 把所有油类放到锅里烧热，放入葱、姜、蒜中小火熬制。 7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。 8. 再将郫县豆瓣酱加入油中，慢慢熬大概15分钟。 9.把准备好的辣椒放进去继续熬15分钟。
10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右。
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。
12.关火，把之前捞出的葱、姜、蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。
13.成品长这样～
2 鲜香菌菇汤底 ▽
by 草莓奶昔冰 ·主料· 鸡架｜1个 香菇｜6个 金针菇｜80克 白玉菇｜80克 杏鲍菇｜6片 鲜蘑｜80克 ·辅料· 料酒｜2勺 姜｜3片 红枣｜5颗 枸杞｜20粒 桂圆｜10个 葱｜3小段 虾皮｜15克 莲子｜6颗 ·做法· 1. 香菇、鲜蘑、杏鲍菇、金针菇、白玉菇洗净沥干水备用。
2. 鸡架凉水入锅，煮沸撇去血沫后，把鸡架捞出，水倒掉。
3. 重新烧一大锅水，水里加入枸杞、大枣、莲子、姜、葱段、料酒，放入鸡架，大火煮开后转中火煮半个小时熬成鸡汤。熬好后盛出待用。
4. 开中火，放少量油，放入虾皮呛锅。
5. 加入所有的菌菇炒香。
6. 菌菇炒好后，加入刚才熬煮的鸡汤，大火煮开后转中火煮20～30分钟即可。
7. 吃之前可以再加些蘑菇、葱结、撒几颗枸杞，开锅后就可以开始涮锅了。
8.配上自己喜欢的肉和涮菜就可以开吃啦～
9. 鸡架也不用浪费，可以做成拌鸡架。加入糖、盐、醋、料酒、酱油、蚝油、孜然、辣椒油、葱、蒜简单拌一拌味道就很好了。也可以辣炒或直接丢到火锅里吃，随你喜欢就好～
小贴士 1. 放入虾皮炒一下可以增加汤的鲜美。 2. 菌菇有很多种，随意买些喜欢吃的就行。 3 牛肉火锅 ▽
by 乐悠厨房 ·主料· 牛肉｜1000g 白萝卜｜500g 香菇｜200g ·辅料· 小红辣椒｜5g 香菜｜10g 姜｜10g 蒜｜15g 八角｜2个 干红辣椒｜5g 豆瓣酱｜20g 味极鲜酱油｜10ml 盐｜8g 白糖｜5g 料酒｜5g 食用油｜20ml 干辣椒面｜5g 白芝麻｜5g 水｜1000ml ·做法· 1. 准备食材。
2. 将牛肉洗净切块，白萝卜去皮切块，香菇洗净切块，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香菜洗净切段（装饰用），小红辣椒切段（装饰用）。
3. 将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
4. 锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放姜片、八角煸炒出香味。
5.将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒均匀。
7. 往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
8. 将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
9. 将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
10. 将压好的牛肉捞出，放在香菇上面，然后倒入适量的原汤。
11. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
12. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
13. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
小贴士 1. 豆瓣酱有盐，在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了。 2. 如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。 4 泡菜肥牛锅 ▽
by 亲爱的兔美酱 ·主料· 洋葱｜小半个 大蒜｜5瓣 大葱｜1段 紫苏叶(可不用)｜5片 韩国辣酱｜150g 小米辣｜1根 油｜少许 芝麻海苔(可不要)｜少许 切件泡菜｜适量 ·辅料· 娃娃菜｜1棵 豆腐｜1块 西葫芦｜半根 金针菇｜1把 胡萝卜｜半根 茼蒿｜1把 肥牛片｜1包 ·做法· 1. 洋葱、蒜和大葱洗净切好炝锅用。
2. 锅里倒入少许油润锅，加入洋葱、大葱和蒜，炒出香味。
3. 加入泡菜翻炒，炒过的泡菜会更香。
4. 加入腌过的苏子叶。（没有的话不放也可。）
5.娃娃菜洗净切块，放进火锅里垫底。
6. 然后摆入其他食材，肥牛在最上面。
7. 韩国辣酱加水调开。
8. 倒进锅里。
9. 大火煮开之后小火煮至最上面的肥牛全部变色即可关火。盖上盖子焖一会，撒上芝麻海苔和小米辣就可以吃啦～
小贴士 1. 韩式火锅好吃的秘诀在于：葱、蒜、洋葱。葱主前香，洋葱主中味回甜，蒜煮后香，所以煮前一定要炝锅，香味只有试了才知道！ 2. 泡菜提前炒一下比直接煮来的更香！ 3. 韩式辣椒味道就很足了，加一点小米椒更是火辣够味，不喜辣的可以不加。口味重的还可酌情加其他调料调味。 |
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来自： 太湖翠竹 > 《干锅、火锅、麻辣汤》
