 第一次听到“开水白菜”时，花吃姐姐脑海里出现的，就是清水里飘着几片菜叶子，寡淡又无味，慈禧太后居然最爱吃这个？ 吃过之后忍不住跟白菜君道个歉：不好意思，小看你啦。  看着清清淡淡，尝起来比鸡汤还治愈。这不露声色的白菜君能成为国宴名菜，不靠精贵的食材和奢华的噱头，却用十二万分的认真，对待最简单的食材。 花吃姐姐今天，就想认认真真地做一盘有内涵的开水白菜——上汤娃娃菜。虽然是家里也能做的简化版，但味道也一样清甜爽口哦！ ▼ RECIPE 开水白菜   材料 白菜 1颗 / 鹌鹑蛋 6个 / 皮蛋 1个 / 火腿 适量 胡萝卜 半根 / 枸杞 /大葱 / 姜 / 蒜 调料 高汤 /胡椒粉 / 淀粉 / 香油 / 盐   ▼ 1. 准备食材：将白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋切半，皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发。 ? 秋末打过霜后，是蔬菜们最好吃的时节。这个时候的青菜、白菜都透着一股鲜甜，北方人都囤起白菜啦。皮蛋去壳时，将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，更容易剥掉蛋壳，避免皮蛋粘皮、剥破。  ▼ 2. 焯水：锅中放少量盐滴上几滴油（这样焯出的菜颜色更鲜艳）。水烧开后，放入白菜叶。  只要稍微过一下水，10来秒就立马捞出。然后用细针或者细牙签在白菜的茎部戳一些小孔。 ? 戳小孔为了后面浇汤汁时能够渗入更多。不要焯水前戳哦，不然都被水填满啦。  ▼ 3. 调制汤汁：热锅后倒入油，不用热油，倒入葱丝、姜丝、蒜末爆香。  再倒入高汤、盐和胡椒粉。 ? 做开水白菜一定要备一些高汤，如果你来不及熬高汤的话，可以用鸡汁代替。不过鸡汁哪比得过自己熬的高汤呀~  ▼ 4. 反复淋热汤：放入鹌鹑蛋、皮蛋、火腿、胡萝卜丁和枸杞。汤水煮开后，先关火，用汤勺盛汤淋热在前面焯好的白菜叶上，淋好再都倒回锅中，反复5次，让白菜叶吸足汤汁的鲜美。 倒回锅中的汤汁再次煮开，用水淀粉勾芡成浓汁，再加几滴香油，汤汁就调制好了。 ▼ 5. 上汤装盘：最后将勾芡好的汤汁淋在白菜叶上。一道看似清汤寡水，实则有滋有味的开水白菜就做好啦。 ▼ 6. 享用：白菜清甜，汤水鲜美。花姐不光吃完了菜，还把汤喝了个精光呢~ 如果简版的开水白菜还无法满足你，非得要吃上一口国宴级别的开水白菜，花吃姐姐也摸到了煲高汤的方子，来自诗人石光华最出名的美食书《我的川菜生活》： “选好做高汤的鸡，不能太肥也不能太嫩，肥则油重，嫩则易烂；整鸡剖杀后，剔尽腹油，洗净血水，然后放进清水里，用中火煮开，改为文火，撇去浮沫，再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料，煨炖四五个小时，汤味鲜浓时，取出整鸡，用纱布滤出汤汁，此时的上汤，清纯透明、鲜美难以言说。” 大美食家的考究，让花吃姐姐也忍不住拜服，得空了决定来尝试一下高汤版！ 你们还吃过什么名字一般却无比美味的菜呢？快来留言告诉花姐吧~ 相关食谱 （点击图片跳转） 鲫鱼豆腐汤 冬瓜丸子汤 好瘦豆芽汤 长按二维码 点击关注 花吃姐姐是个有原则的吃货， 转发？当然是举双手欢迎啦? 转载？请回复“转载”看须知哦 |
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