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还以为推组合只是为了销售量的增加吗？别忘记涨价也能用的到的。 举个例子感受一下：一杯饮品从15元涨到18元，第二杯立减3元，原本总计30元，优惠下来两杯成了33元，实际上单倍价格已经涨到16.5元，但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”···· 在快餐厅的套餐组合下，很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。顾客点餐更倾向于某几种菜品的排列组合，这好似在网状结构上画出了一条条线，这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线。 二、新品迭代 对于有研发能力的餐饮店，推新品是个不错的“间接涨价法”。每月或配合节日推出两款新品，价格直接设定在预期涨价的位置。或是尝试在现有产品分类中挑出20%涨价(如人气产品、基础产品、高利润产品各出一款)。观察新定价产品的销售情况和顾客反映，经过一个周期后，再逐渐将产品进行调价。这两种方式，均是对消费者心理进行一种缓冲。值得注意的是，产品的更新能够很直观地带来升级效果。在这点做的比较成功算肯德基和麦当劳，他们的儿童餐套与不同主题的赠品相结合，刺激了消费。 另外，充值卡也是个不错的方式。一个简单的道理，对于花“看不见的钱”，总是不那么容易肉疼嘛。 三、重新设计不一样的菜单 菜品要涨价，如果为了图省事而在原有菜单上贴价格贴纸，既不美观，也会让顾客一眼就看出，反而影响声誉。因此餐厅最好规划好多款要涨价的产品，统一更新一次菜单设计，并在设计中注意以下几点：
四、一边涨价一边打折 对于不得不涨的菜品，餐厅可以先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券。从整体看，店铺活动力度依然很大，但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。 此外，涨价最好是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。 |
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