|
小雪气寒而将雪矣 地寒未甚而雪未大也 —《群芳谱》— 小雪三候 一候虹藏不见 | 气温降低了，北方以下雪为主，不再下雨，因此也见不到雨虹。 二候天气上升地气下降 | 天地间阳气上升，阴气下降，阴阳不交，天地不通，万物失去生机。 三候闭塞而成冬 | 天地闭塞，进入了寒冷的冬天。 适逢小雪，南方温度骤降，手扶日历也觉寒凉。仿若这一场降温，全为成全小雪这个节气。雪无南北之分，但降温的南方，也终归没有小雪该有的模样。 正如好友抱怨，“这些节气，当真是为你们北方人准备的。” 好友生在广西，读书时去了武汉，所见的也不过是数场连打雪仗都不能够的小雪。 幸好，古人聪慧，弥补不同区域人的遗憾，衍生出南北迥然不同的饮食哲学。食物带有记忆，循着腊肉、鱼片的香，时间的零散碎片都能被捕获。 “冬腊风腌，蓄以御冬”。小雪后，气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。 杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。大约半个月，肉便能腌好。此时，用棕叶绳索将其串挂起来，滴干水，选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤。 腊肉做好，便可以静静地等待春节的到来。 窗外雪花飞扬，远处的炮竹声依稀可闻。趁着烧得正旺的柴火，取下熏了好久的老腊肉，煮腊肉的香味溢满整个屋子。从此，那切成一片片油滋滋、晶莹剔透的老腊肉成为冬天绕不开的记忆。 “十月朝，糍粑碌碌烧”。谈起食物，南北各有一套哲学智慧。时至今日，客家地区仍保留着吃糍粑的习俗。 将糯米蒸熟，再通过特质石材凹槽进行冲打。尽管手工打糍粑很费力，往往须几个人一起才能制作完成，但人工做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳，是对辛劳的最好馈赠。 在台湾中南部的海边，渔民们会在小雪时会开始晒鱼干。 做晒鱼干，要选大鱼，小鱼晾晒后没多少肉。捕获鱼后，把鱼去鳞，在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开片，使卤水易于渗透。然后，将鱼身剖腹，去掉内脏。为防止鱼变坏，清理干净后的鱼一般不拿水清洗。 一切准备就绪后，将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中炒至微黄，均匀抹在鱼的内外两侧，调料多少依自己口味而定，抹完后，便可以将其平放在一个相对较大的容器里面，在阴凉处进行晾置。 四到五天后，将容器内的鱼上下翻个，以便调料均匀吸收。如此再过四五天，便可将鱼挂在阴凉通风处，进行风干。两三个月后，取下来，剁成段，用保鲜膜包起来放入冰箱。 根据不同的节令，变化饮食方式，是古老中国数千年的经验总结。人活天地间，受天地相交之气影响，饮茶也应依照中医阴阳平衡理论。 小雪节气恰值农历十月初，药王孙思邈在其《十二月修养法》中写道：“十月心肺气弱，肾气强盛，宜减辛苦以养肾气。勿伤筋骨，勿泄皮肤，勿妄针炙，以其血涩，津液不行。”从人的气血运行角度来说，从立冬到冬至这段时间，一阴剥阳气血最弱，宜温养忌寒凉，所以，性至苦寒的绿茶及其他轻发酵茶还是不饮为佳。 红茶，性甘温，可养人体阳气，生热暖腹，可以增强人体对寒冷的抗御能力。此外，进入小雪阶段，气温下降迅猛，人们冬季食欲增强，进食油腻食品增多，饮用红茶可祛油腻、开胃口、助养生。 中风和心脏病，是冬季高发病期。 红茶中含有一种类黄酮化合物，其作用类似于抗氧化剂，能防止中风和心脏病。美国一项最新研究显示：每天喝一杯红茶的人与不喝茶的相比，前者罹患心脏病的风险要比后者低40%以上。因此，老人在冬天，天天饮暖暖的红茶，既暖身体，又能起到防治疾病的作用。只是，冬天由于肾气较弱，喝茶更应该控制数量，不要贪杯喔。 冬季“化者为藏，在气为寒，五行属水，五脏主肾，在色为黑”。黑茶五行归水，口感咸涩，气味陈香；入肾经，走膀胱经，肾为人体动力之源，故黑茶有延年益寿之效。 此外，冬天是一年中最寒冷之季节，人体的生理机能因严寒而减退，抵抗力有所下降。黑茶属于后发酵的茶类，刺激胃部的咖啡碱已在发酵过程中减少，不会对胃肠形成刺激。同时，黑茶还富含茶黄素等温性物质，因而喝黑茶有很好的暖胃效果，可帮助身体抵御严寒，增强免疫力。 对于女孩子来说，冬季容易手冷脚冷、体寒，常喝黑茶能够提高人体的新陈代谢能力，起到活血、暖身的作用。同时，黑茶含有的茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是富含复杂类黄酮，拥有很强的活性，能够清除人体内多余的自由基，减缓细胞衰老，起到美容的效果。 |
|
|
来自： nathan_sha > 《节气》
