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一、拔丝苹果 1、准备好原材料，分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊； 2、苹果洗净去皮，切成小块，均匀拍上一层面粉； 3、放蛋清糊里挂糊，油烧到六成热，放苹果块炸至金黄出锅； 4、锅里加入白糖和水，小火熬糖； 5、熬至大泡变小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠后关火； 6、倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻炒均匀； 7、盛入实现抹好油的盘子里。 二、拔丝地瓜 1、准备好地瓜、白糖和白芝麻； 2、地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块； 3、锅中倒油，烧热，加入地瓜块； 4、炸熟透至金黄色时捞出控油； 5、将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖； 6、小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化； 7、将白糖慢慢熬制浅棕红色，泡沫由大变小； 8、迅速下入炸好地瓜块，快速翻炒均匀； 9、撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁； 10、最后装上抹有香油的盘子即可。 三、拔丝芋头 1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块； 2、锅里倒油，待油热后，下锅炸芋头，中火慢炸； 3、将芋头炸得外脆内嫩才可以，芋头成熟、外表金黄即可； 4、捞出沥油，取一盘子，刷一层热油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里放油少许的油，油热后放入绵白糖； 5、小火慢慢熬汤，等到糖全部融化并冒小泡泡的时候时，加入半小勺醋，慢慢熬汤，直到糖的颜色变黄，再由黄转红立刻关火； 6、将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃。 四、拔丝汤圆 1、汤圆从冰箱里拿出来不用解冻。锅中倒入足量的油，待油5成热后分分次放入汤圆，并用筷子拨开防止粘连，用小火慢炸至汤圆微金色后捞出； 2、锅中留有少量底油，放入白糖用中火熬成金棕色较粘稠的糖浆，放入炸好的汤圆迅速翻炒，直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘，并 趁热食用。 五、拔丝紫薯 1、紫薯去皮，切成滚刀块； 2、起净锅，放入油，七八成热时，放入紫薯块，炸熟捞出； 3、继续加热至七层热，将紫薯块复炸一下捞出控油； 4、重起净锅，加少量水，再加入白糖，用四成热的火力加热，糖色变成淡黄色时，倒入炸好的紫薯块，快速翻炒至汤汁都挂在紫薯快上即可出锅。 |
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