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到家大厨 何亮 国际烹饪名师 北京市先进工作者 今日招牌菜  ✔鱼香肉丝 ✔焦熘肉片 ✔辣爆排骨 ✔鸡丝卷饼 鱼香肉丝   详细步骤请戳→没鱼也没肉，这么做鱼香肉丝，我一个人可以吃3碗饭~ 焦熘肉片   准备食材 材料 冬瓜 / 青椒 / 木耳 / 蒜蓉 / 鸡蛋 / 淀粉 / 调料 盐 / 鸡精 / 酱油 /  烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1     食材处理：将冬瓜去瓤后斜刀改成厚片，在冬瓜片中放入少许盐去水即可。 2  码味：将冬瓜控干水后， 在冬瓜片中依次放入少许鸡精、鸡蛋清、适量淀粉抓捏均匀。 3 炸制：四成热油温将冬瓜片逐片放入油锅内炸制，定型变脆后捞出，等油温升高后进行复炸，表面呈金黄色焦边即可捞出。 大厨小窍门 何亮 国际烹饪名师 复炸是为了冬瓜吐油 4 炒制：在锅内放入少许油，放入蒜蓉煸香后放入青椒、木耳、水、酱油，再进行调味，放入少许盐、鸡精稍加翻炒，开锅后勾芡即可。 5 出锅：放入冬瓜，翻炒均匀即可出锅~ 最终成品 辣爆排骨 准备食材 材料 藕 / 油条 / 淀粉 / 葱姜蒜 / 干辣椒 / 干果 / 调料 酱油 / 盐 / 辣酱 / 鸡精 / 醋 / 料酒 / 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 食材处理：将藕段改刀成小条，油条中间捅空后改刀成小段，再将藕段串进油条段中成排骨状即可。 调糊：在一只碗中放入淀粉、水调制成水淀粉，再放入少许盐搅拌均匀成面糊。再将面糊淋上“排骨“即可。 炸制：三四成油温，将“排骨”放入锅内炸制，炸至2分钟左右即可。 炒制：在油锅内放入少许辣酱，小火慢煸炒出香味后依次放入葱姜蒜、料酒、少许酱油 、水、醋、一克盐、两克鸡精即可。 放入油条：炒至汤汁呈鱼眼泡状放入干辣椒、干果、“排骨“，翻炒均匀即可出锅~ 鸡丝卷饼 准备食材 材料 面粉 / 玉米面 / 腐竹 / 香菜 / 葱丝 / 韭菜 / 鸡蛋 / 调料 盐 / 五香粉 / 辣酱 / 营养小贴士 粗粮有利于促进肠胃消化 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 制作面糊：放入适量面粉、玉米面（比例为2：1），边搅动边放入开水烫面，和制成面团，再放在一旁晾凉备用。 制作“鸡丝”：将腐竹切成鸡丝状，放入辣酱、香菜、葱丝、少许盐、五香粉搅拌均匀即可。 处理食材：在韭菜段里放入生鸡蛋、盐，打散混合在一起备用即可。 擀面：面团晾凉，稍加揉捏后切成小剂子，再用手压成大小一致的小圆饼，在圆饼上涂一层油，再将两块圆饼刷有油的一面叠放在一起，擀成锅大小的饼状即可。 制作面饼：将面饼直接放入锅内烙制，烙至面饼中间鼓气后出锅，将两张饼皮分开即可。 制作鸡丝卷饼：低油温将韭菜鸡蛋液放入锅内煎制，不等鸡蛋成熟将一张面饼盖在上面，再改中火煎制，等鸡蛋成熟后放入“鸡丝”即可出锅卷成卷饼即可~ 小暖有话说 生活中许多人会选择吃素 吃素的益处也多多 何大厨这几道肉感素食 让素食主义者们不仅养生还能大饱口福~ 你们学会了么，点赞告诉我👇 |
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