酸辣鸭掌主料鸭掌150g小米椒5个线椒一条蒜头5片陈醋5汤勺盐1小勺白砂糖2小勺麻油1小勺花椒油2小勺香菜适量玍抽1汤勺 步骤 1.鸭掌剪去指甲洗净 2.放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫 3.炒锅烧热后放少许油,放葱段、姜片、蒜粒煸香 4.老卤汁 5.加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开,加料酒去腥,将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里,烧开 6.倒入砂锅中,加入生抽、老抽、糖,转小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可 7. 卤好的鸭掌要用提前冰冻好的冰水或冰块,这步是很关键,冰过的鸭掌会很爽口 8. 冰到冰块融化成水即可 9. 材料洗好备用 10. 切碎备用 11. 切好加入5汤勺陈醋(或白醋)再加一勺生抽,加一小勺盐,2小勺白砂糖,1小勺麻油和2小勺花椒油 12. 所有调料加完拌均匀备用 13. 把冰镇好的鸭掌斩块 14. 顺着爪子斩,(或大或小随各位喜好) 15. 用一个大盆子把鸭掌和调料加入拌均匀加入香菜 16. 成品 |
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