红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味或咸。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。  食材： 带皮肋条五花肉250g，姜片适量，老抽适量，蒜瓣适量，八角适量，花椒适量，盐适量，冰糖适量，黄酒适量； 做法步骤： 1、把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。 2、炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。 3、接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。 4、放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。 5、加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。 6、待水开后撇去浮沫。 7、盖锅盖，转小火慢炖两小时。 8、掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。 可乐鸡翅家里来客人，做道可乐鸡翅，一定是最快见底。这菜可是深受女士和小朋友喜欢呐。可乐鸡翅是一道以鸡翅和可乐为主料，以料酒、姜、酱油、盐、鸡精（可不放）作为调料制作而成的美食。制作原料使用鸡中翅为佳。可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡肉嫩滑、咸甜适中的特点。  食材： 8只鸡翅、1小勺味精、1瓶可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、几个干辣椒、1小勺料酒。 做法步骤： 1、将鸡翅洗净，然后在两面各划上几刀，划好后将鸡翅放到一个碗里备用。这个步骤主要是为了能够让鸡翅入味，做出来的鸡翅更好吃。 2、腌制鸡翅。将去皮的姜切成小片，蒜也切小片，将切好的姜和蒜一半放到放鸡翅的碗里，另一半留着备用。再向碗中放一小勺盐、一勺生抽、一勺料酒、半勺酱油。 3、将调料都放齐全之后，用手将鸡翅抓匀，然后放到旁边腌制半个小时。 4、取一根小葱，切成葱花备用。 5、等鸡翅腌制好以后，锅中放油烧热，等油六七分热的时候将腌制好的鸡翅一个个放入锅中。这个时候的油不能太热，太热的话容易粘锅。为了防止粘锅，要不断的晃动锅，或者拿筷子等东西不断动鸡翅也行。 6、等鸡翅的一面煎至金黄色，就将鸡翅反过来，再煎另一面，同样煎至金黄色，然后将鸡翅盛出放到碗中。 7、将锅刷干净，另放少许油，放入葱姜炒出香味，然后锅中放入一勺生抽、一勺料酒，再倒入煎好的鸡翅，翻炒几下后将准备好的可乐倒入锅中，放入半勺酱油调色，适量盐，搅拌均匀后改小火，盖上锅盖炖3-4分钟，等锅中的可乐还剩下少许的时候就可以了，炖的时候别忘了搅拌一两次。出锅后撒上香葱即可。 糖醋小排糖醋小排是糖醋菜系中最为经典的一道，说它人见人爱不为过吧。色泽油亮，口味酸甜的糖醋小排，可以做宴会餐桌上的雅致佳肴，也可以是寻常百姓家的佐酒小食，更是妈妈们让宝贝加饭的绝招，刚出锅时的香浓软嫩，稍凉之后的香脆酸甜，各种滋味都让人回味无穷。  食材： 猪小排500g，色拉油适量，料酒1汤勺，生抽3汤勺，醋3汤勺； 做法步骤： 1、 小排泡在水里反复搓洗，去除血水后洗净，晾干水份备用。 2、 生抽3汤勺，醋3汤勺，白糖4汤勺放小碗中调成料汁。 3、 炒锅中倒少许油，放姜片，葱段炒香。 4、 放入排骨，煎至二面都金黄微焦。 5、 沿锅边淋一勺料酒，翻炒均匀香味飘出后，将调好的料汁加入。 6、 煮开翻炒均匀。 7、 加入没过排骨的开水，大火烧开。 8、 转中小火炖至汤汁减少，排骨软烂，开大火收汁，出锅前撒白芝麻香葱碎装饰即可。 |
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