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翻翻冰箱，不难发现很多家庭的冷冻室堆满了各种肉类产品…鸡肉、鱼肉、猪肉等等，有些甚至已经放了一年半载却不自知。 在营养专家看来，这些肉早已超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险，被称为“僵尸肉”。 “僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容，它们多为走私品，质量安全不能保证。 肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示：不同类型的肉冷冻保存时间不同，一般来说，家用冰箱存半年以上就要注意了。 冷冻肉买回后最好在1个月内吃完，越早越好。 冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。 热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。尤其是温度高的状态下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差。 赶紧看看你家的冰箱都藏了多少“僵尸肉”！！！ 冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感也会发硬发柴，鲜味丧失事小，影响身体健康事大。 冷冻室的低温无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红变褐，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。 过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也在里面，对身体有害，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至会增加癌症机率。 根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。 久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，营养成分会大量流失，特别是B族维生素。 …… 知道了“僵尸肉”的荼毒效果，我们更应该重视起吃肉安全，那么在日常生活中吃肉又有那些禁忌呢？
病死猪的肉往往带致病微生物甚至是未知的毒物，家庭烹饪难以彻底杀灭病菌。所以选购肉类应前往正规超市或农贸市场购买，不要贪便宜。
在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，而芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用，应尽量少吃。
豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，一旦囊虫进入人体会在小肠中发育为钩绦虫，引起病变。 购买时多观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉，不要购买。
解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。
用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。 鸡头 鸡头中含有重金属，摄入过多会影响健康。 畜三腺 甲状腺、肾上腺、淋巴腺是生理性有害器官，食用后会危害健康。 禽尖翅 禽“尖翅”禽类屁股上端长尾羽的部位，淋巴腺体集中的地方。 鸡脖、鸭脖 鸡脖和鸭脖上含有胸腺，是免疫器官，要避免食用周边淋巴及气管部分。 羊悬筋 又称蹄白珠，为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的组织，不建议多吃。 |
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