|
当我们以为星空系列已经招数用尽 它就分分秒秒火回来给你看！ 这次我们做了个星空软欧 不仅颜色梦幻、绵软美味 重点是 材料完全纯天然 一滴人工色素都不用加哦~ 星空软欧面包 材料 参考量：可做2个（步骤中以配方2倍分量操作）
温馨提示：蝶豆花在网上能买到，我们操作时使用的是干燥后的蝶豆花，如果要使用黑枸杞泡水操作也可以，一样能泡出漂亮的蓝色哒~ （想知道更多蝶豆花的秘密？可以参考这篇文章哦~今年99%的人没听说过的植物，居然是如此美妙的天然色素）
步骤 准备工作： ①蝶豆花加热水浸泡、晾凉，然后过滤掉蝶豆花（挤干），做成蝶豆花水。 ②蔓越莓干倒入刚好没过表面的朗姆酒，一直浸泡备用。（如果家里有宝宝要吃，可以用果汁或水替代酒） 制作液种： ①所有液种材料混合，加入第一步中的蝶豆花水135g。 ②用刮刀拌匀后封上保鲜膜，室温发酵到3倍大，表面有绵密的气孔状态，大约3个小时左右。 制作内馅： ①奶油奶酪隔水加热，软化至蛋黄酱的状态。 ②加入糖粉，用刮刀完全拌匀备用。 ③蔓越莓干从酒中取出挤干，用厨房纸吸干多余水分，切碎备用。 制作主面团：
①把液种面团倒入厨师机，倒入第一步的蝶豆花水10g，然后把除黄油外的所有原料都倒进去。
②厨师机慢速搅匀面团，然后中高速搅打至面团光滑成团，不沾缸壁，且韧性十足。
③然后倒入室温软化充分的黄油，低速把黄油揉进面团。
④转中高速搅打至面团延展性和韧性平衡，出现手套膜、膜的孔洞边缘光滑。
（默默地觉得扯蓝色面团的时候，特别像扯小内裤.....）
⑤取一个塑料大盆，内壁薄薄的抹上一层植物油，放入面团，盖上保鲜膜，室温（28度）80%湿度发酵1小时左右，至面团膨胀至2倍大。
⑥取出面团，等分成2份，每份大约是220g左右，每份滚圆，然后用保鲜膜盖好，放在操作台上松弛20分钟。 小说明：我们操作的时候制作的是配方2倍分量，所以下图才有了4个面团球球哦~
⑦每个面团轻拍排气后，用擀面杖擀成长方形，翻面，抹上1/4的奶酪，然后撒上1/4的蔓越莓干。
⑧从离身体远的那头往身体方向卷起，形成一个纺锤形，然后放在烤盘上，盖上保鲜膜，准备进行二次发酵。
建议在二次发酵的时候，使用比下图更大的烤盘 为每个面包之间留下更多间隙 并且下面垫层油纸 面包宝宝才能有足够的长大空间、不会相互沾粘 若使用最终烘烤用的烤盘进行二发是最好的 这样能最大程度地避免在转移的时候造成的面包变形~
⑨摄氏35度、80%湿度环境中，二次发酵一个小时左右，烤箱以摄氏190度预热。 ⑩发酵好的四个面包取出，表面撒上适量高筋面粉（配料表外的），用锋利的小刀或割包专用刀片割包。
⑪放入烤箱中层，摄氏190度烤20分钟。（最后几分钟观察上色情况，有需要可以盖上锡纸以防上色。
刚烤好的星空软欧 像一大块蓝色的云朵 切的时候暄软得连关东刀都没辙 搞得咱们i烘焙的小伙伴集体词穷 只能此起彼落吐出 “哇！好软~真软~超级软~” 这种幼儿园等级的低级形容词~
好不容易切开来 能看到若隐若现的蔓越莓奶酪馅儿 浓郁中带着朗姆酒香气
吃一口，外脆内香软的咬感 搭配微酸微甜的清爽内馅 不仅仅是满足而已 还有点飘飘然的赶脚 本来以为只是做个面包 没想到，竟完成了一场 从视觉到味觉的华丽感官盛宴 真是了不得了不得~~港觉吃了能上天！
温馨提示：常温密封约3天，冷冻可存放约3-4周，吃之前半小时取出常温回温，150度烤3-5分钟即可。
甜品制作&摄影：CONY 图文编辑：梅梅
看完教学，接下来干啥？ 那必须是立马动手做完交作业呀！ 快拿起手机扫红色图片右下角二维码 把你的美腻甜品作业跟我们分享吧~ ▼▼▼ 优秀作业分享时间
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
