|
江湖有传言，沿平仲行百余步，即为秘籍深藏之地，经高人点拨平仲就是版筑翠园的银杏后，向来有一颗侠女梦的小编，自然要去探探了 银杏get√，但，是怎样的秘籍，会神秘的藏在这么美的地方呢，本福尔摩斯·编断定，其中定有乾坤 没走多远，就先闻到了一阵浓郁的香味，再行几步，一抬头，嗬！看来宝藏就在这了 人称昆明米线的功夫哲学，谁找到就能一统米线届的武侠秘籍，居然被小编找到了嚯嚯！！ 咦？等等，这本秘籍好像和咱们武林的画风不太一样啊！ 虽然深藏于银杏林中，但这秘籍未免有点太性冷淡了吧！秘籍果然是秘籍，个中缘由吾等凡夫俗子猜不透呀！ 老板告诉小编，米线店的正宗与否不应以，环境是否拥挤、嘈杂、油腻来评判，而是应该在清爽干净，给人以良好就餐体验的同时m做好一碗米线，所以对于卫生的把控，米线秘籍相当严格 每4小时就要打扫一次，防鼠防螂的维护工作每周一次，桌面、桌角、墙角都必须干净，不能有油污、杂物 所以初进米线秘籍，不会像处于其他米线店那样拥挤嘈杂，随时担心其他客人的汤泼到自己身上，反而像是置身于一家性冷淡风咖啡馆，安静闲适，有自己个人的私人用餐空间 小店门口的电视机下循环播放着米线秘籍的纪录片，原来，两个老板以前是做影视工作的，曾耗时一年半时间，拍摄出了一部20分钟的纪录片《米线》，但吃了无数碗米线的他，却没能找到一款令自己满意的米线
在拍摄中因为一次偶然的机会，接触到了一本“米线秘籍”，即上世纪五十年代的《云南美食大全》，里面详细的记录了云南各种特色小吃的正宗做法，从调料的选用，浇头的口感，到米线最后的口味及摆盘，都要经过相当严格的把关
本着自己做一碗正宗米线的初衷，米线秘籍就诞生了
小店平时营业时间是上午10点30分到晚上21点30分，小编去的时候刚刚开始营业，就已经来了三四桌客人了，其中甚至还有孕妇，还有很多上班族，因为上班前吃不到他们家米线而抱怨他家营业太晚，可见生意之火爆
店家毫不藏私，看似是古风的壁画，实际上正是一页页不同米线的秘籍
超级详尽，足以满足想学习秘籍的各位少侠
一目了然的调料台，美观的同时把各地用心采购的干料，一一展现给各位食客
墙壁挂有《清净咒》，一如店内氛围，坐在这里整个人都是清净而不浮躁的，是为“君子，不争炎凉”，黑白灰之间蓦然多了一抹红，活泼跳脱，却完全没有破坏整体性冷淡的feel，反而使小店多了一分质感
店内和风的布帘，乍看如深夜食堂和日料店内挂的那般，简单雅致又舒服
虽然感觉像是和风，但这布帘却不简单，全是由老板亲自操刀设计，由米线秘籍四个字组合而成，创意中带有古风雅韵，寓意深远
坐在窗边，就着银杏道咽下一口米线，自春生，入秋藏，冬日的寒意也渐渐淡去
乍看米线秘籍的餐单也相当高冷，三种米线、两种配饭、两种面条，为了把每一种都做精，所以多了就没有了。怎么，嫌它太过性冷淡？告诉你们，热闹可全在碗里！
▲招牌牛肉米线 昆明人嘛，就凭一碗米线吊着了，好吃不好吃一尝就知道，在日本拉面中，汤是灵魂，这句话在米线里也同样适用，一碗米线鲜香与否，和汤底的熬煮关系相当大
米线秘籍家的汤头可不得了，精心选用了鹅和筒子骨，前后总共历经6个多小时熬制而成，没有添加任何鸡精、味精，健康却又相当鲜美
但为什么要用筒骨和鹅来熬汤呢？小编了解到，从中医的角度来说，牛肉燥热，鹅偏寒凉，猪骨却是温平，一碗米线下肚，既不会上火，也不会太寒，不仅完全做到了食材属性间的平衡，还能温补哦！每天，米线秘籍的汤底熬两锅就会直接倒掉再熬新的，不会重复利用，喝着热汤特别放心
牛肉浇头用三家酱、张英酱、汤池酱三种酱料秘制而成，吃到口中香而不咸，软嫩鲜美，难怪是招牌了，除了牛肉浇头，还搭配了精致的调料和配菜
米线秘籍的配菜是皮蛋青花菜，新鲜摘下送过来的青花清脆爽口，碧绿可人一看就很有食欲用皮蛋、柠檬、小米辣、冰糖……足足9种调料制作而成，小编这种超级不爱吃青花的人都吃得干干净净，好吃又健康，强烈安利给大家
▲秘制肥肠米线 肥肠米线汤底和配料和牛肉米线一样，只是把浇头换成了肥肠
他们家的肥肠一看就很干净，颜色特别清爽但又非常入味，搭配着米线吃超级鲜嫩弹牙，同小编一样的肥肠爱好者不可不尝这一碗米线
▲豆花米线 他们家的豆花用的豆子超级好，吃一口就可以吃出豆花本身的甜味，其次才是调料的咸味
每天早上新鲜运来的豆花，刚刚做好，还冒着白烟，这也是小时候吃的那种挑担子卖的豆花味，特别鲜甜，好吃好吃
酱料给的超级合适，不会太咸也不会太淡，搭配白嫩嫩的豆花食欲满满
▲精品豆花 贴心的是他们家还单卖豆花，小小一碗，最适合吃了其他米线还想尝尝豆花，又怕豆花米线吃不完的吃货了
值得一提的是，他们家无论米线还是面条，都是不够吃无限免费加的，之前有过一个学生，一直加了9碗米线！少侠，好肚量啊~
桌上的调味料，店员小哥哥建议一定要加一点花椒试试，他们家的花椒是专程跑去找一个老人买的新鲜红花椒，放在研磨瓶里，要用的时候再磨成粉，避免了花椒粉放久了不香了的问题，小编一尝，店员小哥哥诚不欺我也，真的超级鲜香好吃
▲招牌牛肉面/秘制肥肠面 店里的面条实际上汤底浇头配菜和米线都一样，只是把主食换成了面
为什么说他们家食材用料讲究呢，就连面条都是跑遍昆明好不容易才淘到的一家新鲜鸡蛋面，只用鸡蛋和面粉制成，劲道弹牙，带有淡淡的蛋香，配上鹅汤吸一口，特别爽滑
▲招牌牛肉配饭/秘制肥肠配饭 他们家还有饭，想要吃他家的味道又想吃饭的宝宝们有口福了，只是把配菜和调料换成了豆花和高汤炖竹荪
竹荪同样是用筒子骨鹅汤熬炖出来的，为保证吃饭客人的口感，小店真的下了很大的功夫和成本
米线秘籍就是这样简简单单，不论米线面条还是配饭，都只做牛肉和肥肠两种口味，用心、专一，并把它们做成了经典
▲无它不欢辣鸡脚 想在他们家吃小吃的吃货们，可以选择这款辣鸡脚
入口卤味酱味重，其次麻味、辣味才显现出来，辣味足却不会让人接受不了，作为饭后小零食吃超合适
▲金桔柠檬红茶/鲜酿百香果汁 和小店一样颜值超高，简约而性冷淡的瓶身，最适合用来摆拍了
金桔柠檬和百香果都具有清咽利喉、排毒养颜的功效，吃完米线喝上一杯，解渴去油腻，特别爽口
就像米线秘籍一直在做的那样，在这里你吃不到花样繁多的米线
但却能在干净舒适的环境里，吃到一份专著、一份用心，更是一份正宗
轮转更迭 万物始苍苍，等明年银杏又黄了，希望还能顺着这片金黄小道，在那头的米线秘籍再次遇见你 |
|
|
