|
豆豉香辣酱 这款蘸碟符合大多数四川人的口味，颜色金红油亮，味道咸鲜香辣，豆豉味浓。 原料：鲜辣椒酱 250克、剁细的豆豉250克、姜末50克、蒜末50克、味精、红油、色拉油各适量 做法： 1.炒锅上火，注入色拉油烧热，放入姜末和蒜末炸出香味时，加入豆豉炒酥。 2.再加入鲜辣椒酱炒干水汽 。 3.最后放入味精和红油炒匀，盛入碟内便成。 小贴士： 1、用熟油炒酥豆豉，才能将豉香风味很好地体现出来。 2、红油主要助辣椒酱提辣味，也可不用。 豆香麻酱 这款酱料的制法很是新颖，味道比较特别。但麻酱的味道很香，推荐给喜欢的小伙伴~ 原料：芝麻酱 25 克 葱末、姜末各10克、花椒面5克、精盐5克、红油25毫升、豆浆100毫升 做法： 1.葱末和姜末放入碗内，加入芝麻酱和精盐。 2.再分次倒入事先烧熟的豆浆中调匀，然后加入红油继续调匀。 3. 加入花椒面调匀，盛入碟内便成。 小贴士： 1、豆浆一定要煮熟后使用。 2、调芝麻酱时，应分次加入豆浆，这样才能搅匀。 麻辣海鲜酱 用小河虾、黄豆酱等制成，色泽油润，麻辣味浓，还带有海鲜的鲜美味道。 原料：鲜小河虾500克、黄豆酱100克、干辣椒50克、姜汁、白酒各50毫升、鲜贝露25毫升 青花椒15克、色拉油200毫升 做法： 1.小河虾洗净，同白酒一起放在料理机内打成细泥；黄豆酱剁细；青花椒剁碎；干辣椒切末。 2. 锅上火，放入色拉油烧热，下入青花椒碎和干辣椒末炸酥。 3. 倒入虾泥、姜汁和黄豆酱，用手勺不停地推炒至水分干。
4.加入鲜贝露炒匀炒透，盛入碟内，以小河虾点缀便成。
小贴士： 1.打虾泥时加入少量的白酒，可去掉虾的苦腥味，且虾泥打得越细越好。 2.青花椒一定要剁碎，以便炒制时可以将麻味更多地释放出来。 3.加入鲜贝露使酱的海鲜味更浓，如没有可不用。 4.青花椒和干辣椒定麻辣味，切不可炸煳，否则影响色泽和风味。 花生辣椰酱
这款酱料中加入了椰浆和椰丝，椰味浓郁，香辣适口。 原料：椰浆50毫升、椰丝40克、花生酱15克、蒜末、洋葱末、红辣椒末、姜末各10克、辣椒粉5克、水淀粉15克、无盐奶油30克、花生仁、精盐、鸡精各适量。 做法： 1.炒锅上火，放入椰丝用小火炒至微黄时，取出晾凉。 2.原锅重新上火，放入无盐奶油加热，下入蒜末、红辣椒末、洋葱末及姜末爆香 。
3.加入椰丝、花生酱、辣椒粉、精盐和鸡精拌匀。
4.以小火煮约1分钟后，加入椰浆再煮约1分钟，勾水淀粉，搅匀煮沸，最后盛入碟内，以花生仁点缀便成 。
小贴士： 1、椰浆和椰丝突出酱的椰香风味。 2、花生酱起提香的作用。 3、辣椒粉和红辣椒末起提辣味的作用。 4、水淀粉起合味增稠的作用，不宜多用。 甜辣花生酱
花生酱味道浓郁，入口香滑，口感偏甜辣。 原料：花生米500克、白糖75克、干红辣椒25克、精盐20克、色拉油50毫升 做法： 1.炒锅上火，倒入色拉油，下入花生米和干红辣椒，以小火炒熟至焦脆，盛出晾冷。
2.将炒好的花生米和辣椒放入料理机内，加适量纯净水打成浆，倒出待用。
3.炒锅重新上火，倒入花生浆，下入白糖和精盐调好甜辣味，搅匀，以小火煮至无水汽且黏稠时，趁热装瓶存用 。
小贴士： 1、花生米和干红辣椒直接冷油下锅，小火炒制，不仅香酥可口，颜色也好看，切忌不要炒煳。 2、炒好的花生米和干红辣椒要凉透，打浆后香味和辣味才会充分释放。 3、精盐定咸味，干红辣椒提辣味，白糖增甜味，三者的用量要控制好。 虾膏蒜辣酱
这款酱料中还加入了虾膏，看上去色红油亮，蒜味浓郁，味道鲜醇，咸香带辣。 原料：大虾膏200克、蒜蓉辣酱200克、蒜瓣50克、干葱头50克、咸鱼干、朝天干辣椒、虾米各25克 精盐、味精、香油、色拉油各适量。 做法： 1. 蒜瓣入钵，加少许精盐捣成细蓉；干葱头、朝天干辣椒分别切末；咸鱼干、虾米分别用热水泡软，挤去水分，剁成末。 2. 锅上火，放色拉油烧热，下朝天干辣椒末、干葱头末、咸鱼干和虾米炸酥。
3.下蒜蓉炸出蒜香味，倒入蒜蓉辣酱略炒。
4.加适量开水和大虾膏，以中火熬至诸料融合在一起并有黏性时，调入精盐和味精，出锅盛容器内，淋香油封面后加盖封存。取用时可撒一些炸过的虾米。
小贴士： 1、用足量的热底油把蒜蓉料炸酥，成品蒜香味才浓。 2、掺水量要控制好，以成品呈半流状为好。 3、熬制时要不时地用手勺推动， 并熬干水汽 ，才可出锅。 4、精盐辅助定咸味，应在试味后酌量增加。 |
|
|
