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有那么一道菜，既能做冷菜又能做热菜，既能做家常菜又能招待客人，不分年龄和口味，老人爱吃小孩也爱吃，这道菜非糖醋小排莫属了。  小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。今天选用的是肋排，肉层比较厚，并带有白色软骨。  懒人版的不用炒糖色，也不用油炸，只需要掌握好黄金比例和一些小诀窍，就能做出一盘堪比餐厅美味的糖醋肋排。 每每端上桌，总能引起一阵骚动，比谁的手快眼快，不一会就能光盘了。可见这道菜有多受欢迎！ 猪肋排 1.肋排买回家用清水洗净，冷水入锅，焯水后洗去浮沫沥干。  2.锅里倒很少的油，放几片生姜煸香，再把肋排放入锅里煸炒至微微发黄。  3.按照黄金比例来放调料：1份料酒，2份酱油（生抽和老抽），3份黄冰糖，4份陈醋（这里可以先放2份，还有2份留着最后放），炒匀。  4.再倒入能没过肋排的热水，放入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖焖煮30分钟左右。 5.可以适当的加少许盐，把八角、桂皮和香叶取出扔掉。大火收汁，待收的差不多了再把之前剩下的2份陈醋均匀地沿着锅壁倒入，翻炒均匀就能出锅了。  陈醋容易挥发，一定要前后分2次倒入。 加水一定要加热水，冷水会让肋排变硬。 大火收汁时注意多翻动肋排，以免烧焦粘底。 最后摆盘可以撒点白芝麻和葱花，提升整道菜的颜值。 |
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