冬天以吃白菜来均衡营养？来一场与众不同的味道挑战，它的营养可不比白菜低    紫甘蓝

白菜作为冬天的应季蔬菜，广受大众喜欢，白菜做的食品不仅花式多样，而且它作为补水和补充维生素纤维素的蔬菜，很多人都会选择烹饪它，可是有些人就是不爱吃白菜，怎么办呢？其实冬天不仅仅可以靠吃白菜来均衡营养，还有一种蔬菜，完全可以和白菜并驾齐驱，它同样营养丰富，可以口味独特，那么

今天，我们来讲讲另一样适合冬天吃的蔬菜——紫甘蓝。

紫甘蓝的营养价值

据有效数据统计，每100克紫甘蓝鲜菜里含糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、尼克酸0.3毫克、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克。由此可见，紫甘蓝的营养很丰富。而且紫甘蓝每100g含卡路里19大卡，单位热量较低。每100克紫甘蓝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。

紫甘蓝的主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克紫甘蓝鲜菜中含碳水化合物27～34克，粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

既然紫甘蓝的营养成分这么高，那么作为高智商的人类，我们都是通过什么样的方法来尽可能的摄取其中的营养成分的呢？

基础的紫甘蓝食材处理方法

紫甘蓝结球紧实，色泽艳丽，抗寒耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。

紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。

每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

紫甘蓝的做法很多，我们将会在下期文章中跟大家分享关于紫甘蓝的小食谱，欢迎大家持续关注，也欢迎大家提出自己的想法，我们会加以改进，以健康饮食构造精致生活，明天见。