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暖暖的味道（3千万人在看） 每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！ ▲戳我，我是视频 不知道你们身边有没有一个特别难伺候（挑食）的人？ 就像今天的委托人和小暖抱怨： 我妈啥都好，就是挑食特别厉害。打我记事的时候开始，她不吃腥的、不吃辣的、不吃甜的、不吃牛羊肉，平时家里都是爸爸下厨，每次我想给她做一顿饭都无从下手。 其实吧，生活中这样挑食的人还真不少见。小的时候，小暖的妈妈特意去买了一个西瓜来招待家里的客人，其中有一位阿姨就不喜欢吃西瓜，还说西瓜是臭的....现在依稀记得，当时全家人一脸的尴尬。 这个不吃那个不吃，还说自己特随意，吃什么都行，真是愁死了一群下厨的人。 别担心，暖暖大厨有妙招！不吃牛羊肉，猪肉总可以吧，排骨搭配上酸菜、土豆，酸爽又开胃！ 不止如此，这道菜还有很高的营养价值哦~ 这道菜有哪些营养？ 排骨：除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 东北酸菜：经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成，促进食欲，对人的肠胃特别好。 土豆：淀粉含量较高，花青素和多种微量元素也更为丰富，还可以保护人体心血管、肠胃，食疗滋补效果非常明显。 排骨焖土豆酸菜 食 材 精排 / 东北酸菜 / 土豆 / 青蒜 八角 / 葱姜 / 料酒 / 小苏打 山楂干 / 十三香 / 盐 / 油等 步骤 1、食材的处理： 精排洗净后切成段，东北酸菜切丝，土豆切滚刀块。 2、煸炒：热锅凉油，下两颗八角、葱姜爆香，直接将清洗干净的排骨下入锅中煸炒。 PS：排骨无需焯水，直接下锅煸炒，让八角和葱姜的香气充分融入排骨中，从而去除腥味。 3、调味炖煮：排骨成金黄色时，加入大半勺酱油，下入切好的东北酸菜一同煸炒，烹入料酒，再倒入大量的热水炖煮。 PS：这里加入的汤汁一定得是热水，不能是冷水。 快速熟烂软嫩的妙招1： 4、加入小苏打，可使排骨快速成熟和入味。 原理：小苏打是碱性食品，排骨、猪肉是中度酸性食品，两者结合可中和酸碱度，从而促进排骨的快速成熟。 快速熟烂软嫩的妙招2： 5、加入木瓜（木瓜的主要成分是木瓜蛋白酶），可使排骨快速成熟和入味，而且女生特别喜欢（不喜欢甜味的可替换成下一个小妙招）。 6、加入山楂条，可使排骨快速成熟和入味。（这个已经是老方法了，大厨经常用到，相信不用小暖多说什么了吧） 快速熟烂软嫩的妙招3： 7、电压力锅压制：汤汁烧开后，排骨带汤汁一起倒入电压力锅中压制8分钟。 8、煎制土豆：热锅凉油，油温稍热将切好的土豆放入油锅中煎炸定型，煎制金黄色即可用漏勺捞出，沥干多余的油脂。 9、收汁完成：将炖好的排骨倒出，加入煎制好的土豆，大火收汁，加入少许十三香调味，搅拌均匀即可完成。（想要吃的更香，可出锅后撒一层青蒜） 最终成品 大厨小窍门 要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？ ➊ 土豆不宜跟排骨一起炖煮，易碎。 ➋ 排骨无需焯水，可直接下锅清炒，让八角和葱姜的香气充分融入排骨中，去除排骨的腥味。 ➌ 这道菜快速熟烂软嫩的3个妙招：1、加入小苏打；2、加入山楂干；3、使用电压力锅炖煮8分钟。 · END · 如果你还在为今晚做什么而发愁？那就试试这道排骨焖土豆酸菜吧，一定让你吃出惊喜哦~ [ 你可能还还吃 ] |
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