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辣椒是川厨料台上必不可少的一味调料，无论是鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉，或者在此基础上衍生的郫县豆瓣、红油、泡辣椒，经过灶台的碰撞后，与其他食材融合成一道道川式佳肴，现在四川厨师最常用的辣椒有以下几种： 二荆条辣椒 产地：成都牧马山 常见颜色：青色、红色 特点：形状细长，清香味浓，脆爽回甜 辣度：两颗星★★ 色泽：三颗星★★★ 香味：三颗星★★★ 二荆条辣椒 七星椒 产地：四川内江、自贡等市 常见颜色：红色、青色 特点：朝天椒的一种，个头小，皮薄肉厚，辣味醇厚 辣度：四颗星★★★★ 色泽：两颗星★★ 香味：两颗星★★ 七星椒 子弹头辣椒 产地：贵州 常见颜色：红色 特点：朝天椒的一种，短粗如子弹，肉质较厚 辣度：三颗星★★★ 色泽：两颗星★★ 香味：两颗星★★ 子弹头辣椒 美人椒 产地：云南 常见颜色：红色 特点：形状长，辣度轻，肉质厚 辣度：一颗星★ 色泽：三颗星★★★ 香味：三颗星★★★ 美人椒 小米辣 产地：云南贵州 常见颜色：青色、红色 特点：个头小，口味辛辣，香味不浓 辣度：三颗星★★★ 色泽：两颗星★★ 香味：两颗星★★ 小米辣 |
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